هل كنت في مطبخ واتا من قبل ؟؟!! اذا تفضل إليه :)

[مقبوله عبد الحليم]

دعوة لسيدات واتا


يسرنا أن نزف لكن بشرى إفتتاح


مطبخ واتا


http://www.hawahome.com/files/upload_files/1/amalfi2.jpg


ألذ المأكولات والحلويات والسلطات


زورونا كل يوم .. لتجدوا الطيب وتقدموا الأطيب


بانتظاركن



ملاحظة
بالنسبة لساده واتا
مدعوون للإفطار الرمضان اليومي في مطبخ سيدات واتا
واذا أحب أحدكم أن يشاركنا بطبخة (غير أننا نرى الأمل بعيدًا:D) فليتفضل ويتحفنا :emo_m6:


صحة وهنااا


إنتظرونا في الافطار الأول بعد قليل

[منى حسن محمد الحاج]

ما أجمل هذه المبادرة يا أمنا العزيزة..
إنه والله لخبر سار..
في انتظار أن تفتتحي لنا هذا المطبخ بطبخة أصيلة من الجليل..
حياك الله وبياك وكل رمضان وأنت بخير ..

[طه خضر]

بالانتظار على أحر من الجمر وبلا مجاملة :vg:

أما عن وصفات يساهم بها رجال واتا فلا مانع لدي من إطلاعكم على الطريقة السرية لإعداد البيض بنوعيه المقلي والمسلوق ... وطبعا للعزّابية من شباب الجمعية :emo_m17:


ما زلنا بانتظار أستاذتنا مقبولة :)

[د. محمد اسحق الريفي]

أختنا الأصيلة الأديبة مقبولة عبد الحليم،

فكرة رائعة جدا، فعلى بركة الله، سنحسن المتابعة إن شاء الله، ولك منا كل الشكر والتحية.

على فكرة، أعجبتني صورة المطبخ، أو بالأحرى أعجبني المطبخ الذي في الصورة، ما أجمله وما أنعمه، يكفي للجائع أن ينظر إلى جماله ونظافته حتى ينسى أنه جائع... ما أروعه!!


تحية عابرة للخط الأخضر

[مقبوله عبد الحليم]

أعذروني أحبتي إن تأخرت عليكم بالفطور لكن الطبق لذيذ وأخذ مني وقتا كي يجهز

معلش اليوم أخرناكم .... سامحونا ;)
الطبق : كباب بلحمة ولبن

المقادير :

1: كيلو سميده ناعمه ( برغل مسمود)
2: كيلو لحمه مفروم ناعم
3: ملح ، كمون ، مرقة دجاج ناشفه ، نعنع مفروم ناعم ، طحين ،بصل ،قليلا من الزيت
4: 2 لتر لبن
الطريقه
ننقع السميده بالماء قليلا ومن ثم نطحنها على المكسر لتصبح ناعمه بعد ذلك نضعها في وعاء وتضع عليها الملح والكمون ومرقة الدجاج والنعنع
نبدا بالفرك ونضع الطحين قليلا قليلا على الخليط حتى يصبح متماسكا
نضعه جانبا ، نفرم البصل ناعما ومن ثم نضعه على اللحمه مع قليلا من الزيت نضعه على الغاز حتى ينضج اللحم مع البصل نضع عليه الملح والبهار
ونصفيه من الزيت ونضعه في وعاء
نبدا بتكوير حبة الكبه باليد ونحشيها باللحم بعد ان ننتهي من كل الكميه نحضر اللبن نضيف اليه كأسين من الماء نخفقه جيدا ونضعه على نار متوسطة الحراره مع التحريك المستمر حتى يغلي
نضع عليه الكمون والملح ومرقة الدجاج الجافة ومن ثم نبدا بتسقيط الكباب في اللبن حتى ننهي الكميه
نتركها تغلي على النار لمدة قصيره وبعد ذلك ننزلها لتبرد قليلا ومن ثم تقدم


http://ahba-in.com/up/uploads/2f62a1ede1.jpg (http://ahba-in.com/up/)


http://ahba-in.com/up/uploads/b97f88ec02.jpg (http://ahba-in.com/up/)


http://ahba-in.com/up/uploads/5ba7d86197.jpg (http://ahba-in.com/up/)


http://ahba-in.com/up/uploads/88d046ec22.jpg (http://ahba-in.com/up/)


http://ahba-in.com/up/uploads/ae2a29952b.jpg (http://ahba-in.com/up/)


http://ahba-in.com/up/uploads/32bf47d5e6.jpg (http://ahba-in.com/up/)



صحتين وهنا

[مقبوله عبد الحليم]

ما أجمل هذه المبادرة يا أمنا العزيزة..
إنه والله لخبر سار..
في انتظار أن تفتتحي لنا هذا المطبخ بطبخة أصيلة من الجليل..
حياك الله وبياك وكل رمضان وأنت بخير ..
أهلا يا منى

وهيا للعمل .. ستكونين هنا كل يوم بعد صلاة العصر لتساعديني بالمطبخ
لا تتهربي :)
فليس لك مناص :emo_m6:

[مقبوله عبد الحليم]

بالانتظار على أحر من الجمر وبلا مجاملة :vg:

أما عن وصفات يساهم بها رجال واتا فلا مانع لدي من إطلاعكم على الطريقة السرية لإعداد البيض بنوعيه المقلي والمسلوق ... وطبعا للعزّابية من شباب الجمعية :emo_m17:


ما زلنا بانتظار أستاذتنا مقبولة :)

على الرحب والسعة بأول رجالات واتا يستعد للمساعدة
حيا الله الرجال
ولو كان بيضا لا تقلق
سنقدمه على السحور :good:

[مقبوله عبد الحليم]

أختنا الأصيلة الأديبة مقبولة عبد الحليم،


فكرة رائعة جدا، فعلى بركة الله، سنحسن المتابعة إن شاء الله، ولك منا كل الشكر والتحية.

على فكرة، أعجبتني صورة المطبخ، أو بالأحرى أعجبني المطبخ الذي في الصورة، ما أجمله وما أنعمه، يكفي للجائع أن ينظر إلى جماله ونظافته حتى ينسى أنه جائع... ما أروعه!!



تحية عابرة للخط الأخضر


وتحية عابرة للجوع
ستجدون هنا ما لذ وطاب أستاذي المكرم
وستوفرون الكثير بدل الذهاب للمطاعم:)
ونصيحة الأكل هنا أشهى والذ
شاركونا الوصفات الغزية " كم أحبها "
ومطبخنا يرحب فيكم أهلا ومرحبا :fl:

[رحاب حسين الصائغ]

كبة الموصل الكبيرة
كبة البرغل
طريقة العمل والمقادير( 6 أشخاص )
1- ربع كيلو لحم عجل خال من الشوائب للعجينة مفروم ناعم جداً.
2-كيلو لحم غنم غني بالدهن مفروم ناعم جداً للحشو.
3-أربع بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعم للحشو.
4-كيلو جريش ناعم ونصف كيلو برغل ناعم للعجينة.
5-ملح/ فلفل أسود مطحون ناعم.
6-حسب الرغبة وغير مهم جداً وضع / الجوز/اللوز/ الكشمش/.
ينقع الجريش بمقدار(3) كوب ماء ومقدار ملعقة كوب ملح
ويترك جانباً/// نضع على النار مقلات ويوضع داخلها اللحم والبصل ومقدار ملعقة طعام ملح وربع كوب ماء وتحرك بملعقة خشبية إلى أن تنضج
وتجف من الماء جيداً ترفع عن النار وتترك جانباً إلى أن تبرد. /// يدعك الجريش مع البرغل إلى أ، يتجانس وتصبح لديك عجينة جاهزة للعمل/// تقطع إلى كرات وتفرش بالشوبك وتوضع الحشو داخلها وتطبق من ألحوافي جيداً تترك جانباً إلى أن تنتهي منها جميعاً/// يوضع قدر على النار ويوضع أكثر من نصفه ماء ويترك إلى أن يغلي جيداً توضع الكبة داخله وتترك إلى أن تطفو ترفع وهكذا تسلق باقي الكبب.
توضع في طبق التقديم وتقدم مع السلطات الطازجة المتكونة من الخضراوات.

[عفاف صادق]

طريقة عمل الكنافه بالقشطة مع التوضيح بالصور
المقادير : -
كيلو كنافة
علبتين قشطة
227 جرام زبدة
2فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحونة - اختيارية
الطــريقة : -
قطعي الكنافة قطع صغيرة :
ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح .
ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً

ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد
ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )
تخلط جيدا
نخرج الكنافة من الفرن
نضع عليها القشطة المجهزة

تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة
أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

لعمل القطر او الشربات ضعي كوبين من السكر
كوبين من الماء انتبهي تزودي
ارفعيهم على النار

أستمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً
طبعاً يمكن أستخدام الليمون لمن تفضله
اتركيه يبرد
أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي
أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل


وبألف عافيـة وهنا . .:fl:

[مقبوله عبد الحليم]

سيدات واتا الكريمات

أهلا فيكن هنا وفي مطبخنا الرمضاني

عندي اقتراح وأرجو أن يجد لديكن استحسانا

ما رأيكن أن تقدم لنا كل سيدة طبق لإفطار رمضان وحلوى وعصائر

لكن لا نريد الوصفات جاهزة من النت بل تكون عملها اليدوي

أي تصنعها في البيت تصورها وتدخلها للمطبخ

ولعلي هنا ابدأ بخطوة أخرى وهي

سجن المطبخ


سأسجن أنا سيدة لتقدم لنا افطارا كاملا متكاملا ليوم واحد

وهي بعد ان تنتهي تسجن سيدة اخرى ما رأيكن؟

هل أبدأ أعتقد أنكن توافقنني

وسابدأ بسيدة الشاعرات

السيدة زاهية بنت البحر

غدا افطارنا عليك يا زاهية ما رأيك؟

أنتظر جوابك:emo_m6:

ملاحظة لا مانع من سجن رجالات واتا ومن يقع عليه الدور الله يعينه

[زاهية بنت البحر]

ماهذا يامقبولة؟
مفاجأة والله ولاأدري كيف سأنجو من سجن المطبخ هذا. كل عام ومقبولة الخير وعائلتها الكريمة وواتا والأمة العربية والإسلامية بخير. حسنًا سأحضر لك افطار الغد حسب طريقتي بالطبخ. إلى اللقاء غدا بإذن الله . أرسلي الخبر في بريد واتا لتجتمع أخواتنا هنا.

[كاملة رجب]

http://www.3cl2.org/photo/66.gif

مطبخكم لطيف جدا
واكيد عند كل انسان وصفات مفضلة ومحببة وبطريقة خاصة
لكن رغم كل شئ احيانا بنحتار باختيار نوع الطبخ
وممكن نسى بعض المكونات
ومافي احد ممكن يساعدكم غير المطبخ الالكتروني
واستعماله سهل
بتمنى ينال الاعجاب

وهنا بعض من نوافذه
الاول (http://www.bab.com/ecook/cook_main.cfm?menu_id=ecook)
الثاني (http://www.3cl2.org/kitchen.asp)
الثالث (http://www.lakii.com/cookportal/)
الرابع (http://www.epicurious.com/)

[رامي]

المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان

http://www6.0zz0.com/2008/09/04/01/300572085.jpg

المقادير 3
كوب أرز كبير
حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
2 حبة بندورة
2 حبة بصل
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة)
زيت للقلي
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً


الطريقة
نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر. .1
نضع فوقها الدجاج ونحمره. .2
ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق. .3
نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان. .4
نغسل الأرز وننقعه جيداً. .5
في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح. .6
نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً. .7
نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز. .8
نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن. .9
بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً. .10
إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً. .11
بعد أن تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية.12

[هيمى المفتي]

أرجو إفادتي بطريقة لصنع الصلصات التالية بدون بيض:
صلصة المايونيز
صلصة كريم الثوم
صلصة سلطة سيزار

[جمال الأحمر]

المطبخ جميل...
والأطباق شهية للغاية...
وأنا مستعد لتحضير الشاي، وإحضاره مع ملحقاته...
تقبل الله صيام الجميع...

[مقبوله عبد الحليم]

أستاذتنا العزيزة كاملة رجب
سعيدة بتواجدك معنا:)

رامي رائع طبقك يا بني:good:


الأستاذ هيمي المفتي سنؤمن لك طلبك إن شاء الله قريبا:emo_m6:

الأستاذ جمال الأحمر
سنسعد بالشاي لكن مع نعنع أو ميرميه:fl:
شكرا من القلب


وبانتظار طبق سيدة الشاعرات وأنا واثقة بأنه سيكون الأشهى:good:

بانتظارك يا زاهية

[معتصم الحارث الضوّي]

الإخوة والأخوات الكريمات
موضوع شهي فعلا، ويتلاعب بأعصاب الصائمين :) والشكر الجزيل لأستاذتنا الفضلى مقبولة لطرحه.
قرأتُ هنا وصفة مغايرة بعض الشئ لما أعرفه عن المقلوبة (أعشقها بالتأكيد)، وتذكرتُ حكاية قرأتُها منذ زمن بعيد في "العقد الفريد" عن الباذنجان، ولعلّها ترسم ابتسامة على بعض الوجوه:
سُمع رجل يذمُ الباذنجان قائلا: بطون العقارب وأذناب المحاجم وبذور الزقوم. فقيل له: إنه يُحشى باللحم فيطيب، فأجاب: لو حُشي بالتقوى والمغفرة ما أفلح.

شهية طيبة، وتقبّل الله صيامكم وقيامكم :)

[زاهية بنت البحر]

وهاأنا ذي عدت ياغالية ولكنني سأقدم الوصفة والباقي على سيدة البيت فهي تضيف نفَسها على الطعام.
سأقدم طبق السمكة حرَّة والصيادية والتمر هندي
يجب اختيار السمك المرن الرطب ذي اللحم المتامسك ، واللون الواضح والرائحة النظيفة. إذا كان السمك الطازج الجيد غير متوفر، اشتر السمك المجمد. معظم المأكولات البحرية منخفضة في الدهون المشبعة وتحوي بعض الأنواع مثل السلمون على أحماض دهنية تسمى الأوميجا 3 التي تساعد على الوقاية من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.


- كيف نتعرف على السمك الطازج .... ؟

1- الرائحة المقبولة.
2- لون الدهن تحت الجلد أبيض.
3- العينان بلوريتان والقرنية شفافة.
4- الخياشيم حمراء.
5- الجلد خال من التسلخ.
منقول

http://gallery.9ll9.com/data/media/11/82_2.JPG



أهلا مقبولة الخير
سأقدم لك عزيزتي طبق السمكة الحرَّة الشهيروالصيادية لاعلى طريقة الشيف فلان ولاالشيفة علانة بل كما تعلمته من الراحلة الوالدة رحمها الله واحسن إليها.

السمكة الحَرَّة

المقادير
- سمكة كبيرة 2كيلو
-كوب من الجوز
-ثلاثة رؤوس من الثوم
-نصف كوب من عصير الليمون
-ملعقتان من الشطة الحارة جدا
-نصف كوب من زيت الزيتون
-ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم
-ملعقتان كبيرتام من الكزبرة اليابسة الناعمة
-ملح حسب الطلب
- ملعقة من بهارات السمك بهارات السمك

طريقة التحضير
-ننظف السمكة من الداخل والخارج.
-نقطعها عدة قطع متساوية.
-نرش عليها الملح ونتركها بعض وقت.
- نقلي القطع بالزيت حتى تحمر.
- نفرم الجوز ونضعه فوق الثوم المهروس والحمض والشطة الحمراء الحَرَّة والكمون والكزبرة الناعمة وبهارات السمك ونصف كوب الزيت، والملح حسب الطلب، نحرك الخليط جيدا.
- نضع بعض الخليط في داخل قطع السمك ثم نصفُّها في صينية عالية الحواف، ثم نغمرها بالماء ونضع فوق السمك بقية الخليط. ننتبه جيدا لحمض وملح الماء فهما اللذان يجعلا الطبخ تماما.
- نضع الصينية في فرن معتدل الحرارة مدة نصف ساعة، بين وقت وآخر نغرف بملعقة كبيرة من مرق السمك ونرش به القسم العلوي للسمك كي يتشرب من ماء الخليط.

الصيادية
المقادير
-4كاسات من الرز النظيف.
- خمس بصلات كبيرة الحجم
- ثلاث ملاعق زيت لقلي البصل
- أربع ملاعق من السمن
- شعيرية
-ملح
- ملعقة فلفل صغيرة
-ملعقة قرفة صغيرة

طريقة التحضير
نضع الزيت في المقلاة ونقلي البصل المقطع حتى يحمرثم نرفعه عن النار ونضعه في طنجرة صغيرة . نصب فوقه أربع كاسات من الماء ونرفعها فوق النار. وعندما يصبح لون الماء غامق اللون نصفيه من البصل .
- نضع السمن في طنجرة ونحمر فيه الشعيرية ثم نضع فوقها الرز المغسول . نقلب الخليط جيدا ثم نصب فوقه ماء البصل بحيث يغمره.
- نضع الملح والفلفل والقرفة فوق الرز ونحركه جيدا ثم نتركه حتى يغلي الما فنخفف النار قدر المستطاع.
- عندما تنضج الصيادية نسكبها في صحون كبيرة ونضع فوقها الصنوبر والكاجو المقليان بالسمن العربي.
- تقدم الصيادية مع السمكة حرَّة .
- ما يتبقى من ماء البصل يمكن إضافة عصير الليمون إليه وتناوله مع الصيادية كنوع من السلطة.
- يحبذ تناول السلطة مع السمكة حرة / السلطة تتكون من البندورة والخيار والبقدونس والحمض والبصل والملح وقليل من زيت الزيتون .
- أتمنى أن أكون قد وفقت بتقديم طبق السمكة الحرة الذي يعتمد أولا وأخيرا على ذوق السيدة التي تعدل الحمض والحار والملح حسب ماتريد وبالهنا والشفاء.


http://onfinite.com/libraries/386730/cb8.jpg



عصير التمر هندي
-تنقع قطعة من التمر الهندي حسب الطلب أو تغلى في الماء .
نضع فوقها السكر حسب الرغبة وتمرت جيدا . يصب فوقها الماء وتصفى في مصفاة وتحلى حسب الطلب. ثم يوضع فوق العصير الثلج.


http://tbn0.google.com/images?q=tbn:H5HcCep0KSUByM:http://www.moheet.com/image/27/225-300/275303.jpg


الف صحة وهنا:fl:

[عائشة صالح]

ما شاء الله بوركتم على الوصفات ولو أنهاتختلف بعض الشيء عن طريقتي

لكن ما هو الجريش؟

ثم حكيتي عن القشطة والكنافة من أين نحضر الكنافة حتى نحشوها
ومن أين نحضر القشطة الطازجة
أمس اعملت قطايف طبعاً أنابعمل حبات القطايف لأنه غير متوفر عندنا سأضع لكم الطريقة كثير سهلةخاصة للمغتربين
ولكن طلبت مني زوجةابني أحشوها بالقشطة فريت كل السوق على قشطة مفيش للأسف
ولكن أنا لازم أقدم القطايف بالقشطة فاظطريت أعملها في بيتي وحشيتها في القطايف وطلعت كثير طيبة الحاجة أم الآختراع

سأقدم لكم الآن بإذن الله القطايف

[عائشة صالح]

http://www.hawahome.info/uploaded/37402/1159954943.jpg

المقادير:
كأس طحين ـ كأس حليب (أو أكثر حسب نوع الطحين) ـ ملعقة صغيرة ونصف بيكنج باودر

الطريقة : نخلط الأدوات مع بعض ويستحسن خفقها ويجب أن تكون العجينة مرقة شوية مثل (المهلبية تقريباً) ثم نتركها قدر بسيط لترتاح ربع ساعة تقريباً
في قلاية صغيرة نخبزه على نار هادئة على شكل أقراص مستديرة وبعد خبزها نقوم بحشوها إما بالجبنة البيضاء أو المكسرات
القطايف المحشوة بالجبنة نقليها بالزيت
أما المحشوة بالمكسرات نخبزها في الفرن بعد دهنها بالسمنة وذلك للتقليل من مادةالدهون التي تنتج عن القلي . وبعد أن نخبزها أو نقليها نسقطها في القطر ونرفعها ونضعها في صحن للتقديم .



قشطة بيتية


المقادير: لتر حليب - 200 جرام سكر - 200جرام خبز مبشور
ملعقة من الكولن فلور(طحين النشا) قليلاً من ماء الزهر
الطريقة : نضع الحليب على النار ومعها باقي الأشياء ونستمر بالتحريك إلى أن تتماسك ثم نضع قليلاً من ماء الزهر وثم نرفعه عن النار ونستخدمه بعد ما يبرد.

طريقة أخرى لحشوة القطايف والتي يفضلها أولادي
جبنة ريكسون قليلة الملح هي التي أحشو بيها القطايف يطلع كثير طعمها لذيذ
وصحتين وعافية وبتمنى يزبط خاصة مع المغتربين

[عائشة صالح]

http://alfsteel.es/wordpress/wp-content/uploads/2008/05/paella1.jpg



(وجبة تقليدية عند الأسبان مثل المفتول عند الفلسطينية)


المواد المطلوبة: كيلو أرز - كيلو قمبز حسب المقدرة على الشراء (جمبري صغير ونوع آخر كبير) ألميخس (يعني نوع من الزلف لونه أسود ينظف جيداً مما علق به من تراب وغيره ) وهنا نضع أيضاً أنواع أخرى من الصدف ما نرغب به وننظفه جيداً– لحمة بدون عظم ودجاج بدون عظم أي الصدر من الدجاجة وهذا سواء اللحم أو الدجاج يوضع حسب الرغبه ممكن الاستغناء عنه يقطع قطع صغيرة جداً – فلفل أحمر (فليفلة) مقطعة مكعبات صغيرة – فليفلة خضراء مقطعة مكعبات صغيرة – بصل راسين كبار كثير يقطع أيضاً قطع صغيرة – حبتين بندورة حمراء تقطع قطع صغيرة . وممكن الاستعاظة عن البندورة بصلصة طازجة غير مطبوخة 200 جرام.
بهار البئية وهنا يحتوي على العصفر وزعفران وفلفل أسمر وأي بهار ترغبون به مثل البهار الحلو وقليلاً جداً من القرفة أو عود قرفة لنضعه مع السمك عند الطهو- ملح – فليفلة حمراء مطحونة ملعقة كبيرة مليانة

الطريقة:
1 - نسلق أنواع السمك كله إما كل على حدة أو مع بعض ولكن يستحسن سلق أنواع الزلف لوحدها والجمبري لوحده لأننا نريد المرق الناتج عنه
3- بعد سلق أنواع البحريات منزلف وألميخس وجمبري نرفعه من الماء ونترك الماء لحين استخدامه مع الأرز
2- نسخن الزيت في وعاء على النار وهنا يجب أن يكون الوعاء مثل الصاج أو صينية كبيرة وعندما يسخن الزيت نضيف إليه البصل ونحرك حتى يذبل وبعد ذلك نضع الفليفلة الحمراء والخضراء ونحرك باستمرار حتى تذبل ثم نضع اللحمة والدجاج المقطع ونحرك ونستمر بالتحريك لفترة حتى نتأكد أن اللحمة والدجاج تقريباً استوى ثم نضيف أنواع السمك أي الجمبري وأنواع الصدف النظيفة ونضيف أنواع البهارات حسب الذوق ولكن هنا البهار الرئيسي هو ملعقة فليفلة حلوة حمراء مطحونة تشترى جاهزة وقليلاً من الكركم والزعفران والملح نضع جميع هذه البهارات ونحركها مع الخليط ثم نضيف الأرز مغسول جيداً ونحركه مع باقي الخليط ثم نضيف إليه الماء الذي غلينا به أنواع الصدف والجمبري كيلو الأرز تقريباً يساوي أربع أكواب كبيرة أرز ويجب وضع لكل كوب رز كوبين ماء أي مرق السمك ولكن إن كان الأرز منقوع نصف ساعة قبل فهنا نضع لأربع أكواب أرز خمس أكواب من الماء ولا ننسى الملح ونحركه حتى لا يلسق وعندما يغلي نخفض النار إلى أوطى درجة
ملاحظة: لو لديكم فرن آلي أو حتى على الغاز وأنت لا تتأكدي من استحسان طبخ الأرز ضعي الصينية في الفرن على نار متوسطة مغطاة بالطبع إما بورق السولفان أو بغطاة تستحمل النار ويجب الانتباه أن الصينية ممسكها حديد وهكذا ستحصيلين على بائية لذيذة ورائحتها شهية
ملاحظة أخرى : هناك طريقة لصف الجمبري على الوجه بطريقة جميلة أي لا تضعي جميع الجمبري في البداية اتري بعضه للتزيين حتى تضعيه بطريقة مرتبة ودائرية على وجه الصينية لتجذب الانتباه فالعين تأكل قبل الفم


وصحتين وألف عافية

[عبدالقادربوميدونة]

الطبخ فن وفنون

إلى كل الأخوات الطباخات الماهرات في فنادق " واتا " ذات الأنجم الست تحية ضيف خجول صائم .
..هكذا نريد التنوع في الوجبات الواجبات ..من " الخلطة الحضارية " إلى الخلطة الإطعامية الشهية .ذات الألوان والأشكال والأحجام والأصناف ..لقد زينتن مطبخ " واتا " بثقافات وفنون طبخ راقية المستوى ..بارك الله فيكن الأخت:
مقبولة عبدالحليم
وعائشة صلاح
وزاهية بنت البحر
.....لكن لا تنسين أن وراء كل أكلة قدمتنها ثقافة وتجارب إنسانية كان يقف وراءها طباخون علماء بأذواق وميولات أرباب أسرراقية سادت في زمن ما ثم بادت.. فهلا أرفقتن هذه الوصفات الجميلة شيئا من أشعاروقصص أولئك الذين تركوا بصماتهم على صفحة رصيد الأمم الحضارية المتراكمة تجاربهم عبر الزمن ظاهرة بارزة ؟
الحديث في الحضارة وعن الحضارة يشمل كل شيء دون اسثناء...

[مقبوله عبد الحليم]

الإخوة والأخوات الكريمات
موضوع شهي فعلا، ويتلاعب بأعصاب الصائمين :) والشكر الجزيل لأستاذتنا الفضلى مقبولة لطرحه.
قرأتُ هنا وصفة مغايرة بعض الشئ لما أعرفه عن المقلوبة (أعشقها بالتأكيد)، وتذكرتُ حكاية قرأتُها منذ زمن بعيد في "العقد الفريد" عن الباذنجان، ولعلّها ترسم ابتسامة على بعض الوجوه:
سُمع رجل يذمُ الباذنجان قائلا: بطون العقارب وأذناب المحاجم وبذور الزقوم. فقيل له: إنه يُحشى باللحم فيطيب، فأجاب: لو حُشي بالتقوى والمغفرة ما أفلح.

شهية طيبة، وتقبّل الله صيامكم وقيامكم :)

أهلا بالمعتصم :)

لو تعرف أن للباذنجان قصص كثيرة
فهناك من الناس من يشبهون الباذنجان ليس بشكله وإنما بتعدد استعمالاته
فهو يطبخ ويقلى ويحشى ويكبس وأكثر من ذلك بكثير
لذلك تجدهم متعددي المواهب مبدعي الوصفات في الخواطر والقصائد والمقالات
وهنا في واتا الإبداع منهم الكثيرين
أنظر حولك ستجدهم :emo_m6:
سعدت بتواجدك في مطبخنا .. مطبخك:fl:

[كاملة رجب]

فعلا مطبخ معطر بالمسك والعنبر
واكلات لذيذة
ووصفات الذ
http://butterflyblue.jeeran.com/تسلم%20الايادي.gif
بس اسمحوا لي بأمنية بسيطة:
بتمنى التركيز زيادة على الاكلات الخاصة برمضان
حتى تكون فرصة لتبادل الثقافات الغذائية بين المشاركين
وسأضيف الان وجبة رمضانية شامية تراثية ....تقدم بالسحور
وهي : الخشاف
http://food.fatakat.com/photos/223.jpg
خشاف (مشمش مجفف بالشمس ، منقوع بالماء لساعات قليلة حتى يصبج طرياً وينتفخ، ثم يطبخ مع السكر حسب الرغبة، معطر بماء الزهر ثم يزين باللوز المقسوم نصفين والصنوبر حسب الرغبة)
وممكن ايضا ان نضيف معه اي فواكه مجففة اخرى كالخوخ والكرز والتين ووو............
وصحتين وهنااااااااااا
وبصراحة كان لفت انتباهي وصفة جزائرية رمضانية تسمى التفاح الحلو ، ياريت الاعزاء من الجزائر يقدموا لنا الوصفة مع كل الامتنان لهم

[عائشة صالح]

فعلا مطبخ معطر بالمسك والعنبر
واكلات لذيذة
ووصفات الذ
http://butterflyblue.jeeran.com/تسلم%20الايادي.gif
بس اسمحوا لي بأمنية بسيطة:
بتمنى التركيز زيادة على الاكلات الخاصة برمضان
حتى تكون فرصة لتبادل الثقافات الغذائية بين المشاركين
وسأضيف الان وجبة رمضانية شامية تراثية ....تقدم بالسحور
وهي : الخشاف
خشاف (مشمش مجفف بالشمس ، منقوع بالماء لساعات قليلة حتى يصبج طرياً وينتفخ، ثم يطبخ مع السكر حسب الرغبة، معطر بماء الزهر ثم يزين باللوز المقسوم نصفين)
وممكن ايضا ان نضيف معه اي فواكه مجففة اخرى كالخوخ والكرز ووو............
وصحتين وهنااااااااااا
وبصراحة كان لفت انتباهي وصفة جزائرية رمضانية تسمى التفاح الحلو ، ياريت الاعزاء من الجزائر يقدموا لنا الوصفة مع كل الامتنان لهم

أختي الفاضلة
تحياتي لك
المشمش المجفف في فلسطين يصنعوه على شكل رقاق بعدعجنه ولازم يقدم على السحور
أذكر كنا ننقعه المسا بالماء ويشربونه على السحور ولا أذكر أنهم كانوايضعون عليه السكر
فقط ننقعه بالماء وفي السحور نشربه

http://www.dmshk-co.com/images/kamr1.jpg http://www.almujtamaa-mag.com/Images/AlMujtamaa/1623/p63_01_01.jpg

[هالة صالح]

سلمت أيديكن^^

أشارك الأخت الكريمة كاملة فى طلب طريقة التفاح الحلو

و إن شاء الله أشارك فى هذا المطبخ بأكثر من دور الذواقة^^

تحية مطبخية^^

[هالة إسلام]

بسم الله الرحمان الرحيم
إليكم إخوتي و أخواتي الصائمون طبق جزائري يسمى " كبدة مشرملة"
إذا كانت العائلة تتجاوز الستة أفراد
1- كيلو كبدة
2- 7 سنون أو فصوص ثوم مفرومة
3- 1 ملعقة كبيرة هريسة طبعا حارة
4- شوية خل
5- قليلا من الملح
6- كاس ماء
7- معدنوس أو بقدونس مفروم
8- قليلا من الزيت حوالي ربع فنجان

ضعي الكبدة في المثلج و عندما تشتد قطعيها مربعات صغيرة
ارحي الثوم ، ضعيه في طنجرة ، أضيفي الملح و الزيت و الهريسة ،أضيفي قطع الكبدة حركيها بسرعة ثم أضيفي كأس الماء و أخيرا بعد النضج أضيفي قليلا من الخل و المعدنوس
كلوا بالصحة و الهناء

[كاملة رجب]

بسم الله الرحمان الرحيم
إليكم إخوتي و أخواتي الصائمون طبق جزائري يسمى " كبدة مشرملة"
إذا كانت العائلة تتجاوز الستة أفراد
1- كيلو كبدة
2- 7 سنون أو فصوص ثوم مفرومة
3- 1 ملعقة كبيرة هريسة طبعا حارة
4- شوية خل
5- قليلا من الملح
6- كاس ماء
7- معدنوس أو بقدونس مفروم
8- قليلا من الزيت حوالي ربع فنجان

ضعي الكبدة في المثلج و عندما تشتد قطعيها مربعات صغيرة
ارحي الثوم ، ضعيه في طنجرة ، أضيفي الملح و الزيت و الهريسة ،أضيفي قطع الكبدة حركيها بسرعة ثم أضيفي كأس الماء و أخيرا بعد النضج أضيفي قليلا من الخل و المعدنوس
كلوا بالصحة و الهناء
http://www.waafi.com/data/images/women/mcharmla.jpg
طبق رووعة(وهذه صورة الطبق وقد اصطدتها من النت)
والارووع هم اهل الجزائر وكرمهم معروف
غدا طبق الكبدة المشرملة ح يزين طاولة رمضان
مثل طبق التفاح الحلو سابق تعلمته من اهل مدينة الجزائر واعددته عدة مرات
بس الوصفة ضاعت للاسف

ومصرة احصل ع الوصفة مجددا واملي تصلنا الوصفة عن طريق واتا
واصراري هو من باب التواصل الثقافي في المطبخ العربي
سننتظر :fl:

[فداء نور]

السلام عليكم و اسمحولي ان اشارك معكم و مشكورة الاخت الشاعرة الطاهية لفتح الموضوع

المعروك :أكلة حلبية سورية (يشبه البريوش)

كاس ماء دافئ -3 بيض- 200 غ سكر-40 غ خميرة-100 غ زيدة-100 غ سمنة-100 زيت -100 غ سمنة-البهارات الاساسية( ملعقة صغيرة محلب-ملعقة صغيرة يانسون-ملعقة صغيرة فانيلا-ملعقة صغيرة شمرة)- من -4-5 كوب طحين
- تخلط كل المواد ما عدا السمنة و الزبدة و سيكون قوامها لاصق كثيرا. و تترك تختمر في مكان دافئ و هي مغطاة لمدة ربع ساعة.
- نعجنها بالسمنة و الزبدة ثم تخمّر ربع ساعة.
- نمدها في صينية مدهونة بالزيت و نمسح وجهها بالبيص و نرش السمسم.
- ندخلها في فرن حار ذو نار سفلية و نضعها وسط الفرن حتى تنضج و يحمر وجهها و تحتاج من 45 دقيقة الى ساعة .
-عندما تخرج من الفرن ندهن وجهها بالقطر او العسل كما تحبون و نرش فوقها جوز الهند.
http://up3.m5zn.com/thumbnailer/9-2008/r562w9rg6ay.JPG
قبل الخبز

[http://up3.m5zn.com/thumbnailer/9-2008/lqbnzucspsg.JPGبعد الخبز

[فداء نور]

سم الله الرحمن الرحيم
الأكلة لها أكثر من تسمية
ورق عنب ---- يبرق ---- دوالي
المكونات
-ورق عنب طازج أو مخزون ( الورق المخزون يغسل جيدا من الملح )
-( لكل وقية يبرق كأس كبير رزمصري وخمس كاسات لكل كيلو يبرق )
– نصف كيلو لحمة ناعمة لكل كيلو يبرق
– ملعقتين سمنة أوأوقية لية مفرومة ناعمة
– (بهار – ملح –كيلو حصرم لكل كيلو يبرق =العنب قبل تمام نضجه أو أو كأس عصير الحصرم أوشرائح ليمون أو حمض )=حسب الرغبة
-ويمكن أن يوضع تحته أثناء الطبخ ( عصاعيص – أو جوانح وأفخاذ الفروج -أو أبوات سجات-أو شرائح لحمة هبرة أو ضلعات )
-وأيضا يمكن وضع كيلو أو 2 كغ كوسا محشي بنفس الحشوة بعد حفر الكوسا وغسها تحشى كل واحدة مقدارالثلثين (لكل كيلو كوسا كأس رز ووقية لحمة )
-ممكن وضع رأسين ثوم غير مقشر بعد غسله ( من جهتي لا أضع ثوم معه )
الكمية تكفي عشر أأشخاص
طريقة التحضير

ورق العنب
يزال العرق ويرص فوق بعض ويوضع في قدر ونضع عليه ماء مغلي ونتركه يغلي غلوه ونطفي النار ونضعه في مصفاة نحاول نشيله زي ما هو مرصوص
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=559&d=1156466652
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=560&d=1156466652
يغسل الرز ويصفى ثم نضع اللحمة والملح والبهار والسمنة أو اللية وتخلط ثم نبدأ بلف اليبرق كالتالي
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=563&d=1156466652
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=564&d=1156467335
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=565&d=1156467335
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=566&d=1156467335
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=567&d=1156467335
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=568&d=1156467335
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=572&d=1156467848
طريقة الترتيب
في طنجرة عميقة
توضع أولاً( عصاعيص – أو جوانح وأفخاذ الفروج -أو أبوات سجات-أو شرائح لحمة هبرة أو ضلعات )
ثانياً الكوسا المحشي
ثالثاً ممكن وضع رأسين ثوم غير مقشر من جهتي لا أضع ثوم معه
ويوضع بعض حبات الحصرم
رابعاً يرتب اليبرق فوقهم واحدة بجانب الاخرى و لا بأس من الضغط بالكف بعد الانتهاء من رصف كل صف لتتماسك.

وبعد الانتهاء من الترتيب نضع رشة ملح في حال اليبرق طازج اما إن كان مكبوس بالملح أراعي هذه النقطة ثم حبات الحصرم أو الحامض ثم اضع فخارة للتتقيل اليبرق أو نقلب صحن كبير أصغر من حجم الطنجرة فوقهم رخامة الطبخ أو كما في الصورة http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=570&d=1156467848
http://onfinite.com/libraries/585065/6e2.jpg
م اضع الماء حتى يغمر الرخامة ثم أتركها على النار حتى تغلي غلوة ثم أضعف النار تحته وبتركه مدة ساعة ونصف وبعد الاستواء اصفي ما بقي من المرق بحذر ثم أقلب الطنجرة على المنسف أو صينية أو جاط دائري كبير


http://www.lakii.com/img/all/Mar07/T0B88903160236.jpg


وصحتين وعافية

[مقبوله عبد الحليم]

اليكن ...
سيدات واتا أجمل تحية صباحية

وشكرا لكل سيدة منكن شكرا خاصا عميقا صادقا

وها هو مطبخ واتا يعج بأنواع الأطعمة والحلوى


وشكرا خاصا أود أن أنقله بإسمي واسمكن

للأستاذ المكرم عامر العظم الذي أتاح لنا افتتاح مطبخنا

وللأستاذ من وراء الكواليس

الأستاذ الرائع الذي بادر معي فرحا بافتتاح المطبخ

اخي العزيز بسام نزال


شكرا لكم أخوتي من القلب :fl:

[فداء نور]

كانيلوني
http://i286.photobucket.com/albums/ll120/hodaleman/2924408831.jpg

أكلة إيطالية الأصل ، والكانيلوني نوع من أنواع المعكرونة ، ألا أنه قد يصنع من الكريب ؛ فبمقدور ست البيت أن تصنع الكانيلوني من عجينة الكريب ، وبمقدروها ان تحضرها جاهزة من السوق معكرونة على شكل أسطوانات، ثم تحشيها ..

الكريب
1المقادير:
كوب طحين
1 كوب حليب
بيضتان
ملعقة صغيرة عصير ليمون
بهار ، ملح

الطريقة:
نخلط المقادير سوية بالخلاط أو بشكل يدوي ، إلا أن تختفي كتل الطحين ، وإذا وجدنا الخليط سميك بعض الشيء نضيف إليه حليب حتى يكون أقرب إلى السيولة من التماسك..
ثم نحضر مقلاة صغيرة الحجم ، ونمسحها بقطنة ممبلولة بزيت ، ونسكب ملعتين إلى ثلاثة ، حتى تتكون لنا عجينة بحجم المقلاة ، وانتبهي سيدتي ألا تكون سميكة ، بل امسحي بالملعقة حتى تملأ المقلاة ، واتركيها بضع ثواني إلا أن تجديها قد استوت ، ثم اقلبيها للطرف الآخر ثواني ، وضعيها جانبا ..
كرري العملية إلا أن ينتهي المزيج..كما يلي:
http://www.supertoinette.com/photo/crepes_biere04.jpg
http://www.supertoinette.com/photo/crepes_biere05.jpg
http://www.supertoinette.com/photo/crepes_biere06.jpg
http://www.supertoinette.com/photo/pate_crepes06.jpg


حشوة الكانيلوني
http://i286.photobucket.com/albums/ll120/hodaleman/208.jpg
المقادير:
نصف كيلو لحمة
حبتين طماطم مقشرتين و مفرومتين
حبة فلفل أخضر مفروم
فصي ثوم مدقوقين
بصلة مفرومة ناعما
بهارات وملح

الطريقة:
نقلي البصلة والثوم معا إلا أن يشقر البصل ،ثم نقلي اللحمة، ثم نقلي الفليفلة الخضرا ، ثم الطماطم ونضع نصف كوب ماء ،ونتركها تتسبك 45 دقيقة ، مع التقليب المستمر حتى ما تعلق..
بعدما تبرد تستخدم للحشي..
http://i286.photobucket.com/albums/ll120/hodaleman/HarisonLake1012.jpg

الصوص:
حبة طماطم أو أكثر مفرومة ناعما ،
وحبة توم وكزبرة
زيت زيتون
نقلي التوم والكزبرة ونضع الطماطم قليلا ثم نتركها على النار بضع دقائق
http://i286.photobucket.com/albums/ll120/hodaleman/HarisonLake1014.jpg
تصف الكانيلوني في صينية ونغطيها بالصوص وندخلها الفرن ، نتركها 10 دقئق ، ثم نخرجها ونرش على الوجه جبنة ، ثم نعيدها للفرن ونشعل من أعلى.
http://i286.photobucket.com/albums/ll120/hodaleman/017.jpg
وتقدم بعد عشر دقائق من إخراجها من الفرن..
http://i286.photobucket.com/albums/ll120/hodaleman/2487325853_8c30f90f6a_b.jpg
-------------------------------طريقة اخرى لعجينة الكريب حلوة crêpe:

250 غ طحين- 4 بيض- 1/2 لتر حليب- 1 ملعقة كبيرة فانيلا- رشة ملح -50 غ زبدة- ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال(او اي نكهة تحبينها)

- نخلط الطحين و البيض و السكر و الفانيلا و الملح و الحليب حتى تتكون عجينة متجانسة.
- ثم نضيف الزبدة المذابة و النكهة.
- نصب مغرفة في مقلاة حارة مدهونة بقطرة زيت و نمدها او نميل المقلاة في كل الجوانب حتى تاخذ شكل المقلاة كما في الصور السابقة.
و بعدها يمكن وضع السكر أو المربى أو الشوكولا(نوتيله) او العسل عليها و تلف مثل السندويش وصحة و هنا.

[كاملة رجب]

عجينة العشر دقايق ( عجينة الكنز )

المقادير:

- المجموعة الأولى : فنجان قهوة سكر
2 ملعقة كبيرة خميره فوريه
2 كاس ماء دافي
ذرة ملح
2 كاس دقيق

- المجموعة الثانية :
نصف كاس زيت
3 كاسات دقيق


الطريقة:

- تخلط المقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق .
- بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول .
- مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم الاول و تضاف عليها باقي المكونات , يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات .
- الكميه ممكن تكون كبيره , لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل .

[كاملة رجب]

أفكار لتزيين وتقديم الأطباق

http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/cat/chocklate.jpg (http://www.lakii.com/cookportal/modules.php?name=Decor&cid=1&op=sc)
http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/cat/drinks.jpg (http://www.lakii.com/cookportal/modules.php?name=Decor&cid=2&op=sc)
http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/cat/cack.jpg (http://www.lakii.com/cookportal/modules.php?name=Decor&cid=3&op=sc)
http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/cat/veg.jpg (http://www.lakii.com/cookportal/modules.php?name=Decor&cid=4&op=sc)
http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/cat/fruits.jpg (http://www.lakii.com/cookportal/modules.php?name=Decor&cid=5&op=sc)
http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/cat/dessert.jpg (http://www.lakii.com/cookportal/modules.php?name=Decor&cid=6&op=sc)
http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/cat/tazeen.jpg (http://www.lakii.com/cookportal/modules.php?name=Decor&cid=7&op=sc)

[هالة إسلام]

شكرا للاخت كاملة هذا شعور طيب منك
فهمت من طلبك ان الذي تقصدينه هو طاجين الحلو ، يمكنك استعمال التفاح بدل البرقوق المجفف الذي لست ادري كيف تسمونه عندكم



بداية أعرفكم بالطبق :

طاجين اللحم الحلو طبق جزائري معروف يحضر في رمضان أو في الاعراس

في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو وفي الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة وغيرها

والآن اترككم مع الكيفية



المقاديـــــــــــــر:


قطع من اللّحم

2 ملاعق زبدة نباتية أو سمن

2 كوب سكر

عود قرفة

2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر

زبيب ، برقوق مجفّف ، تفاح ، مشمش مجفف

طريقة التحضيــــــــــر:

نضع قطع اللّحم في القدر مع السمن، القرفة و نصف كأس من السكر، يقلّب اللّحم على النار و بعدها يضاف عليه الماء حتّى تغطّى المكوّنات ، ندع القدر على النار لمدّة ربع ساعة، و كلّما نقص الماء نضيف عليه القليل منه.
نضيف القليل من الماء و ما تبقّى من السكّر، عندما يغلي الماء نضيف البوقوق المجفّف، الزبيب، المشمش المجفف و أي شيء نريد إضافته، نتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى يستوي البرقوق المجفف و تصبح المرقة عاقدة قليلا.
و في الأخير يمكننا تزيين الطبق بالقليل من اللوز المحمّص أو الصنوبر المحمّص.

و بهذا يكون طبق اللّحم الحلو جاهزاً

بصحّة واتا و اعضائها :)

[كاملة رجب]

شكرا للاخت كاملة هذا شعور طيب منك
فهمت من طلبك ان الذي تقصدينه هو طاجين الحلو ، يمكنك استعمال التفاح بدل البرقوق المجفف الذي لست ادري كيف تسمونه عندكم



بداية أعرفكم بالطبق :

طاجين اللحم الحلو طبق جزائري معروف يحضر في رمضان أو في الاعراس

في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو وفي الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة وغيرها

والآن اترككم مع الكيفية



المقاديـــــــــــــر:


قطع من اللّحم

2 ملاعق زبدة نباتية أو سمن

2 كوب سكر

عود قرفة

2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر

زبيب ، برقوق مجفّف ، تفاح ، مشمش مجفف

طريقة التحضيــــــــــر:

نضع قطع اللّحم في القدر مع السمن، القرفة و نصف كأس من السكر، يقلّب اللّحم على النار و بعدها يضاف عليه الماء حتّى تغطّى المكوّنات ، ندع القدر على النار لمدّة ربع ساعة، و كلّما نقص الماء نضيف عليه القليل منه.
نضيف القليل من الماء و ما تبقّى من السكّر، عندما يغلي الماء نضيف البوقوق المجفّف، الزبيب، المشمش المجفف و أي شيء نريد إضافته، نتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى يستوي البرقوق المجفف و تصبح المرقة عاقدة قليلا.
و في الأخير يمكننا تزيين الطبق بالقليل من اللوز المحمّص أو الصنوبر المحمّص.

و بهذا يكون طبق اللّحم الحلو جاهزاً

بصحّة واتا و اعضائها :)
من الرائع ان تكون بسوريا وتتناول اللحم الحلو على الطريقة الجزائرية
وتحت ظلال واتا يحلو التواصل وتبادل التراث المطبخي
شكرا للعزيزة هالة إسلام
ونحن بأمرك بأي طلب
اطلبي وتتدللي ياست الكرام

[مقبوله عبد الحليم]

رائع سيدات واتا

ومزيدا من وصفاتكن اللذيذة

[هالة إسلام]

شكرا للأخوات فكل ما أوردن طيب لذيذ

[عائشة صالح]

السلام عليكم
أناسأضع لكم وصفاتي الخاصة والمجربة
هذه الوصفة اعملتهااليوم
سأضعها لكم على السريع لكن بدونصور
للأسف أنا كنت مصورة كل أطباقي لكن حفظت الصورة في وورد عند كل وصفة وبحثت عنها من بين الصور لم أجدها


دجاج ملفوف بالخبز الرقيق

المواد المطلوبة: صدر دجاج ـ بهار ـ سمنة ـ أرغفة خبز رقيقة
المواد المطلوبة للباشاميل:كوب حليب ـ 3ملاعق طحين ـ بيضة ـ فلفل أبيض ـ ملعقة سمنة وملح.
الطريقة: نسلق الدجاج (الصدر) ثم نفرمه (إنقطعه قطع صغيرة جداً باليد) ثم نضع عليه الباشاميل والذي يحضر كالتالي:
تحضير الباشاميل: في إناء على الغاز نضع ملعقة سمنة حتى تسيح ثم نضع 3ملاعق طحين فوق السمنة ونحرك باستمرار دون أن يتغير لون الدقيق ثم يرفع عن النار ويضاف إليه الحليب (أو مرق الدجاج أو اللحمة) تدريجياً مع التقليب المستمر ثم يعاد وضع الإناء على النار الهادئة ويترك حتى يغلى مدة خمس دقائق تقريباً، حتى ينضج الدقيق مع مراعاة الاستمرار بالتحريك ثم تتبل بالملح والفلفل الأبيض وتستعمل حسب الصنف المراد استعماله إذا كان قوامها ثقيلاً تخفف بقليل من الحليب أو المرق ويعاد غليها . وفي تحضير الدجاج نحتاج إلى باشاميل قوامه ثخين . بعد نضج الباشاميل نضع بيضة ونخفقها بسرعة مع الباشاميل حتى تمتزج جيداً.
بعد تحضير الباشاميل نضيفه قليلاً قليلاً على الدجاج المفتت حتى يتماسك جيداً ثم نحضر بيضة ونعجنها جيداً مع الدجاج والباشاميل ثم تكبب مثل الكفتة وتوضع على حافة الرغيف وتلف به ثم ندهن وجه الخبز من الخارج بالزبدة ونضعه في الفرن حت يشقر وصحتين وعافية.

[عائشة صالح]

هذه طريقة نمورة أيضاً


طريقة النمورة محشوة بالقرفة(طريقة جيدة)


المقادير: كاستين سميد ـ كاسة حليب ـ فانيلاحسب الحاجة - ملعقة بيكنج باودر ـ نصف كاسة سكر (للرُّجيم ممكن الاستغناء عن السكر بسبب وجود القطر)
الطريقة : ننقع السميد بالحليب من المغرب للصبح أو من الصبح للمغرب وبعد نقعه نضع عليه بقية الأدوات ونعجنه ثم نقسم العجينة إلى قسمين نفرد النصف الأول في الصينية ونرشه بالقرفة جيداً ثم نغطيه بالقسم الثاني ونقطعه ونضع عليه حبات اللوز أو الفستق حسب الرغبة ونضع ثم نخبزها في الفرن وبعد أن تشقر نخرجها من الفرن ونسقيها بالقطر الجاهز والبارد .
طريقة القطر: 3 كاسات سكرـ 4كاسات ماء ـ نصف ليمونة يجب أن يكون القطر خفيف

[عائشة صالح]

هذه طريقة أخرى ممتازة للنمورة اعملها باستمرار

طريقة النمورة بجوز الهند


http://www.baklavafactory.com/assets/images/nammourah.jpg
المقادير: كأس سميد ـ كأس جوز هند ـ كأس سمنة ـ ثلاثة أرباع كأس سكر ـ بيكنج باودر ـ فانيلا ـ 5 بيضات.
الطريقة: يمزج الجميع مع بعض (يستحسن أن نخفق البيض) ثم نفردها في صينية مدهونة بالطحينية ويوضع عليها لوز أو فستق للزينة ونضعها في الفرن بعد نصف ساعة فرن متوسط الحرارة حسب نوع الفرن مثلاً"أنا أضعها على 180درجة تماماً مثل حرارة الكيكة" وقبل أن تنضج تماماً أي قبل خمس دقائق تقريباً عندما يصبح لونها أحمر فاتح نضع عليها القطر ثم نردها لتكمل نضجها ونراقبها حتى يشقر وجهها. وصحتين وألف عافية
ملاحظة أثناء خلط المزيج ليس بالضرورة أن تكون الخلطة جامدة وإنما تميل قليلاً لليونة يعني بالنظر ممكن تضيفي أكثر كمية من جوز الهند والسميد لأنه حسب نوع البيض المستعمل إذا كان كبير أو صغير

[هالة إسلام]

جبت لكم طبق كنافة بالقشطة يجنن وطريقة تقديمة جديدة .....



المقادير:::::::::::
1 باكيت كنافة فينو
250 جم زبدة
قشطة
جوز
قطر
فستق مبشور خشن
الطريقة :::::::::
نأخذ قالب للكيك على شكل مربعات صغيرة ندهنه بالزيت
ثم نذوب زبدة و يخلط مع الكنافة بعد نتفها ( تقطيعها قطع صغيرة جدااااا)
نأخذ كمية قليلة وتفرد في قاع القالب



ثم نضع القشطة ومن ثم الجوز



تغطى بقليلا من الكنافة ثم يدخل الفرن حتى تحمر



وتسقى بالقطر و تخرج من القالب وتزين بالفستق المبشور







بالهنا والشفا

[فداء نور]

حمام محشى على الطريقه المصريه
المقادير
-----

لكل زوج من الحمام نحتاج الى

من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )

بصلة متوسطة مفرومة - ملعقة صغيرة سمن - ملح + 1\2 ملعقة صغيرة

فلفل أسود أو حسب الرغبة - حوايج الحمام يعني الكبدة والأونصة


الطريقة
-----

يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك

قليلا ليصفى من الماء فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع

البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة

أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع

عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن
http://alfrasha.maktoob.com/up/15961414772055204935.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/13435618351404691.jpg
يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل

نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد
http://alfrasha.maktoob.com/up/617025133979717320.jpg
وبعد الحشو .. نكتف الارجل ايضا ..


نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه

وحبهان (هيل)ثم بعد شويه نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي

ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه

بعد النضج يرفع طبعا من الحلة ويترك ليجف وهذا ضروري جدا

ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب .. وبعد ذلك نرش عليه

ملح وفلفل
http://alfrasha.maktoob.com/up/1582802608336689952.jpg







كوسا باللبن
(شيخ المحشي)
المكونات
1كغ كوسا حجم صغير
زيت مازولا
الحشوة
بصلتين وسط
400 غ لحمة مفرومة
ملح +بهار
صنوبر محمر
تحضير اللبن
كأس ماء
4 ملعقة كبيرة نشاء
1كغ لبن
لطبخ الرز بالشعيرية
2 كأس رز
1كأس شعيرية
3 كأس ماء
2 لعقة كبيرة سمنة
ملح
الطريقة
نحفر الكوسا بشكل تبقى قشرتها سميكة

الحشوة
نفرم البصل ناعم ونقلبه على النار حتى يذبل

نضع اللحمة والملح والبهار فوقها ونقلبهاحتى تستوي اللحمة ثم يضاف الصنوبر المحمر
نترك الحشوة حتى تبرد ثم نقوم بتعبئتها بالكوسا ونسد الكوسا بقطعة من لب الكوسا
ثم نقلي الكوسا بالزيت الكثير حتى نحصل على كوسا ذهبية محشية باللحم ونضعها قي صحن عليه محارم مطبخ حتى تتشرب المحارم الزيت


نحضر اللبن بالطريقة المعتادة نحرك اللبن جيدا مع الملح على البارد ثم نضيف النشاء المذاب بكأس الماء
ثم نضع وعاء اللبن على النار الهادئة ونستمر بالتحريك حتى يغلي اللبن
وبعد ذلك نضيف الكوسا المقلية للبن يجب عدم وضع غطاء لطنجرة اللبن حتى لايفرط اللبن
نتركهم مدة 18 دقيقة على نار خفيفة ثم نطفئ النار

تحضير الرز
تحمس الشعيرية بالسمنة ثم يضاف الماء والملح ويترك حتى يغلي ثم نضيق الرز ونتركها تغلي قليلا
وبعدها نضعف النار تحتها لثلث الساعة

تقدم زبدية الكوسا باللبن بجانبها صحن الرز بالشعيرية
صحتين وعافية

طريقة ثانية لعمل شيخ المحشي :
نحفره بحيث نخرج اللب فقط و نقليه بالزيت حتى يصبح اغمق من اللون اللذي في الصورة تقريبا بني ثم نطبخه في ماء و ملح لمدة ربع ساعة.
ثم ناخذ المرقة الناتجة و نطبخ بها الرز فيصبح لدينا رز بني و بجانبه يؤكل اللبن بالثوم و ذلك بغرف الثوم ووضعه فوق شيخ المحشي في الصحن بعد ان نقطعها بالملعقة و غمسه بالخبز.
http://byfiles.storage.live.com/y1pvndX7HOSuiZ50sXIqkNrKRMX3rHH5VNZ2SSHAwToZ6LhzOm etUVOhiRduTc3LnM8
http://www.swahl.com/up/m124/swahlcom_890ec.jpg

[خديجة قرشي]

السلام عليكم ورمضان مبارك سعيد
أشكرك سيدتي مقبولة على الفكرة

وأرجو أن تسمح لي سيدات واتا بأن أساهم معهن اليوم بوصفة من المطبخ المغربي الذي يزخر بشتى أنواع المأكولات. وهي وصفة خاصة بشهر رمضان الكريم، ولا تكاد تخلو منها مائدة الإفطار في كل بيت مغربي من الشمال إلى الجنوب، بالإضافة إلى الحريرة المغربية الشهيرة وبعض أنواع الحساء والشوربة.

http://ts4.images.live.com/images/thumbnail.aspx?q=2758739494579&id=c17cd8f851a87dd5a48264b92ab2d555


الشباكية أو المخرقة

- كيلو دقيق أبيض
- ملعقة كبيرة قرفة
- 125غ جلجلان أي سمسم محمص ومطحون
- 125غ لوز مسلوق ومقلي ثم مطحون
- ملعقة كبيرة نافع أي ينسون محمص ومطحون
- 2 بيض
- ملعقة صغيرة من خميرة الخبزوقليل من الملح
- ملعقة صغيرة خميرة الحلواني
- كأس شاي زبدة سائلة
- كأس شاي زيت زيتون
- 4 ملعقة سكر بودرة
- ربع كأس خل
- نصف كأس ماء الزهر
- قليل من زعفران حر وملون غذائي أصفر
- قليل من المسكة الحرة أي مسكتة
- كأسان ماء دافىء

نضع الدقيق في آنية كبيرة ثم نضيف المواد الجافة ، نخلط جيدا ثم نضيف البيض و المواد السائلة شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة متماسكة ونستعمل الماء بحذر وذلك حسب درجة تشرب الدقيق. العجينة في حاجة إلى دلك جيد . بعد ذلك نقسم العجين إلى 4 كراة ثم نغطيها حتى ترتاح. نأخذ كرة واحدة من العجين ونسرحها بالمدلك حتى تصبح مثل ورقة ونقطعها بناعورة مسننة إلى مستطيلات صغيرة نعمل على تشبيكها.
يتم قليها في زيت حامية وتغمس في العسل وهي ساخنة حتى تتشربه ، ثم نزينها بحبات السمسم المحمص.

[مقبوله عبد الحليم]

أهلا فيكِ يا خديجة

وبأكلات المغرب الشهية

لك الورد

[مقبوله عبد الحليم]

هذه طريقة أخرى ممتازة للنمورة اعملها باستمرار

طريقة النمورة بجوز الهند


http://www.baklavafactory.com/assets/images/nammourah.jpg
المقادير: كأس سميد ـ كأس جوز هند ـ كأس سمنة ـ ثلاثة أرباع كأس سكر ـ بيكنج باودر ـ فانيلا ـ 5 بيضات.
الطريقة: يمزج الجميع مع بعض (يستحسن أن نخفق البيض) ثم نفردها في صينية مدهونة بالطحينية ويوضع عليها لوز أو فستق للزينة ونضعها في الفرن بعد نصف ساعة فرن متوسط الحرارة حسب نوع الفرن مثلاً"أنا أضعها على 180درجة تماماً مثل حرارة الكيكة" وقبل أن تنضج تماماً أي قبل خمس دقائق تقريباً عندما يصبح لونها أحمر فاتح نضع عليها القطر ثم نردها لتكمل نضجها ونراقبها حتى يشقر وجهها. وصحتين وألف عافية
ملاحظة أثناء خلط المزيج ليس بالضرورة أن تكون الخلطة جامدة وإنما تميل قليلاً لليونة يعني بالنظر ممكن تضيفي أكثر كمية من جوز الهند والسميد لأنه حسب نوع البيض المستعمل إذا كان كبير أو صغير
رائع ما قدمته لنا سيدتي

يكفينا منظره الشهي
سأجربها الهريسه بإذن الله
سعيدة بتواجدك معنا:fl:

[مقبوله عبد الحليم]

فداء نور و هالة اسلام

أهلا فيكن سيدات من سيدات واتا

وشهي هو الحمام وشيخ المحشي

والكنافة ايضا :fl:

وإلى رجال واتا

أين أنتم يا رجال ؟!!! :emo_m6:

[الحاج بونيف]

كل طبق أشهى من الثاني..


سلمت أياديكن.. وذوقكن الرفيع..

أعجبني طبق الأخ طه خضر في طريقة تحضير البيض..
هههههههههههههههههههههههههه

:fl::fl::fl:

[مقبوله عبد الحليم]

أخي بونيف

أهلا فيك بالمطبخ:)

الأستاذ طه خضر سَّمعنا أنو بيعمل البيض بس طلع وما رجع:tired:

شكلو ما بيعرف يقلي وبحرق البيض على النار:laugh:

[كاملة رجب]

رووعة موائد واتا وعامرة
واعتقد صار ضروري شراب مساعد على الهضم
http://images.google.com/url?q=http://up.adma1.com/uploader/183214_01189779333.jpg&usg=AFQjCNHsU2O7WguA1wxRkhN53AoWmHQBfg
http://www.jeddahbikers.com/vb/images/smilies/SuN036.gif
شراب التمر الهندي
- نصف باكيت تمر هندي.
- أربع أكواب ماء.
- سكر حسب الرغبة.
- بضعة قطرات من ماء الورد.
الطريقة:
- يوضع التمر الهندي في وعاء وتضاف إليه أربعة أكواب من الماء.
- ينقع في الماء لمدة ست ساعات أو طوال الليل.
- يعصر التمر هندي ويصفى العصير ثم يخلط مع السكر حسب الرغبة.
- تضاف إليه بضعة قطرات من ماء الورد ويقدم الشراب باردا جدا من الثلاجة.
http://www5.0zz0.com/2007/11/25/12/39935856.jpg

محتويات شراب التمر هندي:
يحتوي شراب التمر هندي المستخلص من ثمرة التمر هندي التي تزرع غالبا في الهند على الكثير من المواد الغذائية الصحية في مكوناته، إذ التمر هندي غني بـ:
• فيتامين ج.
• حمض الطرطير.
• عديد السكريد polysaccharide.
• حمض الأكساليك.
ويوصف التمر هندي بأنه:
• ملين.
• مساعد على الهضم.
• مبرد، أي يلطف حرارة الجسم.
• مطهر.
• منفس (طارد الريح).
• منشط.
فوائد شراب التمر هندي
لشراب التمر هندي الكثير من الفوائد أهمها دوره في علاج:
• الإمساك: يساعد التمر هندي في حالات الإمساك الحاد، لذا ينصح بتناوله خلال شهر رمضان لتجنب الإمساك.
• مشاكل المعدة: تقول المصادر الطبية إن التمر هندي يساعد في علاج الحموضة، واضطرابات الهضم، والديزنطاريا، وآلام المعدة.
• الحمّى: حسب المصادر الطبية فإن التمر هندي مفيد في حالات ضربة الشمس، وتخفيض الحرارة.
• أمراض مختلفة: يساعد التمر هندي وحسب المصادر الطبية في علاج الحساسية، وحالات التسمم، وفقدان الذاكرة، والقيء، واضطرابات الكبد لأنه منشط له.
• العطش: يعتبر التمر هندي شراب منعش طبيعي للجسم، وينصح بشربه في أيام الصيف الحارة، كما ننصحكم بشربه بعد تناول التمر والماء بعيد رفع الأذان ليروي عطشكم.

[كاملة رجب]

شراب السوس (العرقسوس)

http://www.rjeem.com/Recipes/Images.php?act=show&id=61

شراب السوس (العرقسوس)
المقادير



أ-كوب من مسحوق السوس (العرقسوس).
ب-نصف ملعقة صغيرة من الكربونات.
ج-10 أكواب من الماء .
مدة التحضير 10 دقائق.
مدة الطهي 15 دقيقة .
طريقة التحضير
الخطوات:
1ـ يوضع مسحوق السوس في طبق ويخلط بالكربونات جيداً، ثم يضاف إليه كوبان من الماء ليصبح لزجاً. 2ـ يوضع في كيس صغير من قماش الشاش ويربط الكيس على هيئة صُرّة، ثم يوضع في إناء فيه كمية الماء المطلوبة. 3ـ تقلّب الصرّة في الماء حين بعد حين، ثم توضع في الثلاجة. 4ـ يصبح الشراب جاهزاً بعد 6 ساعات. يصفى ويقدّم. تكفي هذه الكمية لــ 7 أشخاص .
http://www.alriyadh.com/2006/05/08/img/085035.jpg


http://health1.genistra.com/images/Liquorice%20or%20licorice.jpg
فوائد بعض النباتات الطبية


العرقسوس
العرقسوس نبات بري معمر من الفصيلة البقولية، ويطلق على جذوره (عرقسوس) أو (أصل السوس) وهو مشهور في البلاد العربية منذ أقدم العصور.
ينبت في الأرض البرية حول حوض البحر الأبيض المتوسط.
المادة الفعالة
هي الكلتيسريتسن، وثبت أن عرق السوس يحتوي على مواد سكرية وأملاح معدنية من أهمها البوتاسيوم، والكالسيوم، والماغنسيوم، والفوسفات، ومواد صابونية تسبب الرغوة عند صب عصيره، ويحتوي كذلك على زيت طيار.
الخصائص الطبية:
ـ يصنع من جذور السوس شراب (العرقسوس) وهو ملين ومدر للبول، ويسكن السعال المصحوب بفقدان الصوت (البحة الصوتية) وهو مفيد في علاج أمراض الكلى.
ـ ويستعمل مسحوقه (ملعقة صغيرة مرة واحدة يومياً) في علاج قرحة المعدة والإمساك المزمن وعسر الهضم.
ـ أثبتت أبحاث حديثة أن العرقسوس مقو ومنق للدم، ومعترف بالعرقسوس في كثير من دساتير الأدوية العالمية.

طرق الاستعمال:
لعلاج الإسهال وتليين الأمعاء يسحق 40 جراماً من العرقسوس مع 40 جراماً من زهر الكبريت و40 جراماً من الشمر و60 جراماً من السنا مكي و200 جرام من سكر النبات، يمزج الجميع وتؤخذ ملعقة واحدة مساء كل يوم لتليين الأمعاء، وملعقتان صغيرتان مساء كل يوم لإسهال المعدة.
ـ جذور العرقسوس تخلط مع الجنسنغ وتغلى، وتؤخذ يومياً كشراب مقو عام وخاصة للقلب.
ـ يفضل عدم تناول العرقسوس في حالات فرط ضغط الدم؛ لأنه يسبب احتباس السوائل.

[فداء نور]

فداء نور و هالة اسلام

أهلا فيكن سيدات من سيدات واتا

وشهي هو الحمام وشيخ المحشي

والكنافة ايضا :fl:

وإلى رجال واتا

أين أنتم يا رجال ؟!!! :emo_m6:

شكرا لك سيدتي الكريمة على الترحيب و انتظروني مع المزيد من الاطباق الشهية

[خديجة قرشي]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

شكرا لك سيدتي مقبولة على الترحيب

اليوم أقدم لكم وصفتين من المطبخ المغربي:
1- من الحلويات
2- من المملحات


1- بريوات حلوة


http://ts3.images.live.com/images/thumbnail.aspx?q=2474972160634&id=78bd1cf4700cd0047ed38618c405219e



المقادير:



2/1 كيلو ورق البسطيلة



2/1 كيلو لوز مسلوق و مقلي ثم مطحون جيدا مع السكر بودرة



100 غ سكر بودرة



نصف كاس ماء الزهر



قليل من المسكة الحرة - المستكة



ملعقة قرفة



ملعقة زبدة




طريقة التحضير :



نخلط المقادير كلها حتى تتجانس و نصنع منها كرات صغيرة.



نستعمل ورقة البسطيلة (أظن أن اسمها في الشرق ورقة القلاش) و نقطعها على طولها، عرض 5 سنتم، ثم نأتي بكرة اللوز و نلف عليها الورق على شكل مثلث، و هكذا حتى النهاية.



بعد ذلك تقلى البريوات في الزيت الساخن و تغمس في العسل، و تزين برقائق اللوز.





2- بريوات مالحة




http://ts2.images.live.com/images/thumbnail.aspx?q=2473082500261&id=095c550bc3fe20a07fae523f580a4ff4



المقادير:



3 حبات جزر



3 حبات كوسة خضراء



2 بصلة متوسطة الحجم



1فلفل أخضر



1 فلفل أحمر



1 فلفل أصفر



حبات الذرة Mais



علبة تونة طبيعية



100غ شعرية صينية



100غ فطر- أي نوع من الموجود بالبيت



100غ من السمك الأبيض (مسلوق و منزوع الشوك)



البهارات:



فلفل أسود، ملح، فلفلة حمراء، كامون، عصير ليمون حامض، قليل من زيت الزيتون.




طريقة التحضير :



في البداية نأخذ الخضر و نقطعها قطع صغيرة جدا (أو نبشرها)، ثم نمررها في مقلاة مع قليل من الزيت حتى تذبل و نصفيها من الزيت، و حين تبرد نضيف باقي العناصر و نتبلها جيدا ثم نأخذ ورقة البسطيلة الجاهزة، نضع فيها ملعقة أو اثنتان من الخليط و نلفها على شكل مثلث أو نعطيها أي شكل نرغب فيه، ثم تقلى في زيت ساخن و تقدم على أوراق الخص. و يمكن طهيها في الفرن بعد دهنها بقليل من الزبدة.



يمكن لربة البيت الاستغناء على بعض العناصر وإضافة عناصر أخرى حسب رغبتها.


أرجو أن تنال وصفتي إعجابكن سيداتي، الوصفتين من مطبخي الخاص والصورتين من النيت.

[عائشة صالح]

الحلبة الفلسطينية

في فلسطين تستخدم الحلبة بكثرة لما فيها من فوائد

لقد قيل في الحلبة " لو علم الناس بما فيها من فوائد لاشتروها بوزنها ذهباً". كما قال العالم الانجليزي كليبر "لو وضعت جميع الأدوية في كفة ميزان ووضعت الحلبة في الكفة الأخرى لرجحت كفة الميزان.

إن شاء الله نضع لكم في المستقبل موضوع حول طب الأعشاب خاصة الموجودة في فلسطين
لا أريد أن أطيل عليكم ولكني أريد أن أضع لكم طريقة لعمل الحلو من الحلبة نعمله في فلسطين وهذه الطريقة أخذتها عن والدتي رحمها الله ولكني أضفت لها بعض المحسنات ، شكل الحلو بعد النضج يشبه النمورة

صينية الحلبة
http://www.portalfarma.com/pfarma/taxonomia/general/gp000011.nsf/voDocumentos/973E41AFAA98B338C1256FC7005840CE/$File/plantas_clip_image004_0000.gif

المقادير: 500 جرام طحين – نصف كوب سكر – نصف كوب زيت أو كوب صغير من أكواب الشاي - ملعقة من حوايج الكعك – بكيت بيكنج باودر – رشة صغيرة من الملح – حلبة حب ملعقتين كبيرتين – رشة صغيرة من جوز الطيب
الطريقة: في وعاء نغلي الحلبةعلى النار ونتركها جانباً - نضع الطحين في وعاء غويط ونضيف إليه السكر وحوايج الكعك والبيكنج باودر وجوز الطيب ورشة الملح الصغيرة ونخلط الجيمع جيداً ثم نضيف الزيت ونبسه جيداً حتى يتغلل الزيت في كل حبات الطحين ثم نأخذ ملعقتين من الحلبة المغلية ونضعها على الخليط ثم نعجن الخليط بماء الحلبة الذي غليناه قبل ثم نترك العجينة كي تختمر
بعد حوالي نصف ساعة تكون العجينة اختمرت نفردها ونضعها في صينية مربعة أو مدورة ونقطعها مكعبات أو على شكل معين ونزينها باللوز المقشر أو الفستق
نتركها نصف ساعة تختمر ثم نخبزها في الفرن متوسط الحرارة 220 درجة أو حسب نوعية الفرن المهم أن تكون الحرارة متوسطة
نخرجها بعد أن تشقر ونسقيها بالقطر وصحتين وعافية

[عائشة صالح]

لبن بالليمون

8أكواز لبن حامض – بشر ليمونتين متوسطتين – عصير أربع ليمونات – علبة صغيرة حليب مركز (200جرام ) – يخفق مع بعض باليد ثم نضعه في الثلاجة .
يشرب بارد له طعم لذيذ

[مختار محمد مختار]

السلام عليكم
أثناء تجولي في واتا شممت روائح رائعة تنبعث من هذا الركن ، فقلت وما المانع أن تلقي نظرة ( وعلى رأي المثل : خد فكرة واشتري بكره )
فوجدت أن هذا المطبخ الواتاوي به ميزات غير موجودة بأي مطبخ آخر !!
أتعلمون ما هي الميزات ؟
1 - المطبخ الواتاوي متعدد الجنسيات العربية ستجد لدينا أصناف الوجبات و الأكلات من المطبخ المصري و الشامي و الخليجي .
2 - القائمات على المطبخ لسن نساءاً عاديات ، فهن واتوايات أصيلات ، على درجة علمية وثقافية تشعرك بالفخر عند تناول ولو جزء صغير من طبق ثانوي في مائدتهن الكبيرة ، ستشعر أن الطعام به قيمة غذائية وعلمية .
3 - المطبخ الواتاوي من السهل عليه نقل الوجبات الغربية ، ربما تترجم لنا بعض طرق عمل الوجبات ، وهذه أحد فوائد الترجمة .
فكرة جيدة وإلى الأمام سيدات واتا
و بالنسبة لسؤال الأخت مقبوله : أين أنتم يا رجال !!!!
الجواب : ( احنا اللي هناكل ) :good:;)
تحية بطعم الحلويات ورائحة الدجاج المشوي :fl:

[مختار محمد مختار]

انا جُعت على فكره

[هالة إسلام]

بسم الله الرحمان الرحيم
الرجاء من السيدات الكريمات إعطائي وصفة صنع رقائق العجين ما نسميه عندنا في الجزائر الديول و في تونس الملسوقة
و شكرا جزيلا

[فداء نور]

سفرة
http://up3.m5zn.com/thumbnailer/9-2008/jcg2kht8qw2.JPG
- معجون التمر محشي فواكه مجففة او جوز و مكوّر ومغطى بجوز الهند.

http://up3.m5zn.com/thumbnailer/9-2008/ja0ynrtb5tu.JPG
الكشري
المقادير

2كوب ارز
3\4 كوب عدس
زيت
مكرونه(مزيج من الصغيره والاسباجتى)حوالى ربع كيلو

2 بصله كبيره
1\2 كوب شعريه
ثوم
صلصه
ليمون
خل
ملح
فلفل اسود
كمون
شطه

الطريقه



اولا
حله كبيره فيها ماء ونغليها ونضع ملح ونقطة زيت ونسلق المكرونه
لما المكرونه تنضج نصفيها فى المصفاه
ثم
حله صغيره نضع فيها العدس والماء حتى ينضج(يتسلق)

ثانيا
فى نفس الحله بتاعة المكرونه نضع 4 معالق زيت كبير ولما يسخن نضع البصل المقطع قطع صغيره
حتى يصفر
ثم ننشله من الزيت ونصفيه ونضعه على مناشف حتى ينشف ويصير مقرمش

فى نفس الزيت اللى كان فيه البصل نضع الشعريه حتى تحمر ثم نضع عليها الارز بعد غسله جيدا
ونضع الملح ونقلب جيدا لمدة خمس دقائق

ثم نضع العدس على الار والشعريه
ملحوظه
نضع العدس
بالماء بتاعه
نتركه حتى الغليان ثم نهدىء النار حتى يتم النضج


الصلصه

4 فص ثوم مدقوق ونضعهم فى حله مع بعض من الزيت حتى يصفر ثم نضع لصلصه وبعض من الماء
حتى الغليان ثم الملح والفلفل ونتركهم حتى تتقل شويه

الدقه المصريه

2 فص توم مدقوف نمزجهم بليمونه ومعلقة خل ومعلقة ماء وكمون ونمزجهم جيدا فى صحن


تحضير الطبق

اولا يتم غرف الارزبالعدس والشعريه ثم المعكرونه
ثم نضع الصلصه
ثم الدقه ثم البصل المحمر المقرمش فوق الوش

ثم الشطه حسب الرغبه



- عجة الفلافل:300غ حمص منقوع و مطحون - 2 بيض- 2 ملعقة كبيرة طحين-ملح-كزبرة-فلفل-بقدونس ناعم-رشة كربونات او خميرة-مخلوطين مع بعض .
و في مقلاة نضع قليل من الزيت و عندما يحمى نضع مقدار ملعقة كبيرة و نتركها حتى تحمر من اول طرف كما هو واضح في الصورة.ثم نقلبها لتحمر من الطرف الاخر.


- صينية فروج و بطاطا:بطاطا مقشرة و مقطعة دوائر شرائح و متبلة بالملح و الكزبرة و الفلفل و شوية خل.
فروج مسلوق او فخدات و بعد السلق تقطع و تتبل بالملح و الكاري و الفلفل و الكزبرة و شوية لبن.
نضعهم في صينية واحدة و نضعهم في الفرن مع شوية مرق الفروج.

مقلوبة باذنجان:باذنجان كبير عدد 4 مقطع شرائح سميكة و مقلي بالزيت حتى يحمر.
3 اكواب رز:نضع طبقة رز ثم طبقة باذنجان ثم طبقة رز ثم نغمره ب 6 اكواب مرقة سق فروج او لحمة او ماء حسب المتوافر و 3 ملاعق صغيرة ملح.
و عندما يغلي نهدئ النار و نتركه حتى ينضج.
ثم نضع طبق على فوهة الطنجرة و هووووووووووووووب نقلبها راسا على عقب فتصبح المقلوبة جاهزة.
نغطي وجهها باللحم و اللوز او الجوز او الصنوبر المقلى بالزيت او الكل معا

6- شوربة البصل مع الشعيرية المقادير:
بصل- سمنة- ماء -ملح-بهار أو زنجبيل-ملعقة طحين او اثنتين-يمكن اضافة شعيرية حسب الرغبة (هذا من اختراعي)
نُقلي البصل بالسمنة حتى يحمّر قليلا (البعض يحبونه محمر على بني).
للذين يحبون اضافة شعيرية يحمرون الشعيرية بالسمنة و إذا أردتم أن يكون لون الشوربة فاتح فلاتجعلوا لون البصل و الشعيرية أحمر غامق.
نضع الشعيرية و البصل معا على النار مع الطحين و نقلب قليلا ثم نبدا باضافة الماء تدريجيا و الافضل ان يكون ماء مغلي حتى تنتهي الشورية بسرعة و نضيف الملح و البهار.
نتركها تغلي مدة 4/5 دقائق ثم تقدم

7- تبولة حلبية:خس و بقدونس و بندورة و برغل منقوع بحمض الليمون و زيت زيتون و فلفل و نعناع و ملح و نعناع(بس ما كان عندي لذلك حطيت يابس).



سلطة بابا غنوج
حبة باذنجان رومي ,متوسطة
3 ملعقة كبيرة طحينة
2 ملعقة كبيرة زبادي
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ,او ذرة
ملح و فلفل




طريقة الطهى
يشوى الباذنجان على صاج فوق نار متوسطة مع مراعاة قلب الباذنجان على الوجهتين لتوزيع الشوى بالتساوي لمدة 20 دقيقة ثم يخرج من على النار ويترك ليبرد. يقشر الباذنجان وينزع البذر من داخله.
يهرس الباذنجان في وعاء متوسط بالشوكة. تضاف الطحينة والزبادي والثوم المدقوق ويخلط جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
ينقل الباذنجان إلى طبق تقديم و يبسط السطح بقعر ملعقة. يضاف الزيت على السطح. يمكن تزيين الطبق ببعض أوراق البقدونس و الزيتون الأسود.





و بعد الافطار
كاسة شاي و

http://up3.m5zn.com/thumbnailer/9-2008/1ch5e18q2oa.JPG
بلح الشام و العجينة هي :3 كوب صغير ماء+كوب صغير سمنة نتركهم على النار حتى تغلي.
ثم نضيف لها 3 كوب صغير طحين +3 ملعقة صغيرة نشاء و نحرك على نار هادئة حتى تصبح العجينة كالكرة.
رشة فانيلا + 2 بيض صغير الحجم نضيفهم على العجينة بعد أن تبرد و نخلط.
ثم نملؤهم في كيس او قمع و نشكلهم و نضعهم في زيت حار و عندما تحمّر نخرجها و نصفيها و نضعها في قطر بارد.

[هالة إسلام]

بسم الله الرحمان الرحيم
الرجاء من السيدات الكريمات إعطائي وصفة صنع رقائق العجين ما نسميه عندنا في الجزائر الديول و في تونس الملسوقة
و شكرا جزيلا

[سمــاء أبـو الــرب]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بدي اسال لازم صور
وان شاء الله ترقبوا قبل العيد كعك القزحة من جنين القسام

[هالة إسلام]

بمناسبة عيد الفطر المبارك الذي هو على الأبواب إليكم بعض الحلويات الجزائرية التي تقدم في مثل هذا اليوم
و اسم الحلوى : تشاراك مسكر
خذي 3 كيلات فرينة (دقيق ناعم) و 1 كيلة إيدام ( سمن أو زبدة ذائبة طبعا)
الحشو : كيلة لوز مرحي و نصف كيلة سكر و قرفة بامكانك استعمال اي حشو يناسبك
مقدار من ماء الزهر و حوالي كيلو و نصف سكر ناعم
تخلط الفرينة و الإيدام جيدا بفركه بين اليدين و يضاف إليها قدارا من ماء الزهر و تعجن عجينا خفيفا
و نترك العجينة ترتاح حوالي نصف ساعة ثم نعود إليها نفردها على سطح و نصنع شكل المثلث و مضع في قاعدته قليلا من الحشو ثم نلفه لنحصل عاى شكل هلال و هكذا دواليك إلى ان ننتهي
عندها نضعها في الفرن لتنضج لتكسب لونا اصفر فاتر
نأخذ حبات الحلوى و هي ساخنة و نرميها في ماء الزهر ثم مباشرة في السكر الناعم ثم نضعها الواحدة تلوى الأخرى في صينية أو اي سطح و نتركها زمنا ثم نعيد وضعها في السكر الناعم طبعا و نحن نسكر نضغط برفق على الحلوى بكف اليد و نعيد كرة ثالثة إذا استلزم الأمر اعادة تسكيرها
و صح عيدكم بطريقة و اللهجة الجزائرية

[شوقي بن حاج]

أختي / مقبولة

ما رأيك بهذا :
http://wata.cc/forums/showthread.php?t=53298