الكتب والمجلات والدوريات العلمية البيطرية

الكتب والمجلات والدوريات العلمية البيطرية

أفضل 200 كتاب في الطب البيطري
http://www.egy-vet-synd.org/pages/Magazines.aspx

تربية الحيوان الزراعي.. الأبقار والجاموس

عرض: محمود سلامة الهايشة:

عنوان الكتاب: تربية الحيوان الزراعي..الأبقار والجاموس "الأمراض والعلاج والوقاية، الكشف على اللحوم والمعلبات، الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان".
تأليف: دكتور/ أحمد علي كامل (وكيل وزارة الزراعة الأسبق).
الناشر: منشأة المعارف بالإسكندرية.
44 ش سعد زغلول – محطة الرمل – ت/ف: 4833303 الإسكندرية.
32 ش دكتور مصطفى مشرفة – سوتير – ت: 4843662 الإسكندرية.
الطبعة: الأولى، 1999.
عدد الصفحات: 355 صفحة من القطع المتوسط.
محتويات الكتاب:
يحتوي الكتاب على خمسة أبواب ومقدمة، الباب الأول يتناول تربية الأبقار والجاموس وينقسم إلى فصلين، بينما الباب الثاني يتناول الأمراض والعلاج والوقاية، الباب الثالث: الوقاية، الباب الرابعة: الكشف على اللحوم، الباب الخامس:الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان.
فالكتاب يعمق الخبرة بأنجح الطرق لتربية الماشية والاهتمام بأصول السلالة والأخذ بالوسائل العملية الحديثة لتحسينها وزيادة إنتاجها من اللحوم وإدرار الألبان.
وبذلك يسهم المستثمرون في تغطية احتياجات الاستهلاك من اللحوم الطازجة والألبان ومنتجاتها وإعدادها للتصدير الخارجي مما يشجع على تنمية الثروة الحيوانية ذات الإيراد الثابت والربح المستمر ودورة رأس المال السريع، والكتاب يشرح بأسلوب بسيط واضح أعراض الأمراض والعلاج والوقاية، وينبه إلى خطورة الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان للوقاية منها.
والكتاب يرشد لكيفية حفظ اللحوم والألبان سليمة مع احتفاظها بالعناصر الغذائية اللازمة والمفيدة لصحة الإنسان والكتاب بعد ذلك يوضح كيفية الكشف على اللحوم والألبان والمعلبات للوقوف على مدى صلاحيتها للاستهلاك الآدمي.
وبذلك فقد جمع الكتاب كل ما يحتاجه المربون وطلاب العلم في هذا المجال الحيوي.

القاموس البيطري
إعداد/عبد الخالق رمضان الشيخ

القاموس : يحتوى ترجمة من اللغة الإنجليـــزية إلى اللغة العربية, كما ان القاموس مجهز بالصور والرسومات الإيضاحية والجداول التي تحتوى المعاني بالصور واللغة العربية و اللغة الانجليزية - يشمل هذا القاموس مصطلحات في:
1- الطـب البيطري ، الحياة البرية
2- علم التشريح، علم الأنسجة والخلايا، علم وظائف الأعضاء، الكيمياء، البيولوجى.
3- علـوم الحيــوان والدواجن والأسماك (تربية ورعاية وإنتاج وأمراض).
4- علوم الحشرات والطفيليات والجراثيم والفطريات والفيروسات، المراقبة الصحية على الألبان والتغذية واللحوم.
5- الأمراض، الأدوية، الجراحة، التوليد، الطب المعملي والتحاليل.
6- سلوكيات الحيوان، التغذية، الوراثة، التلقيح الاصطناعي.
7- علوم الطب البشري، الصيدلة، الأسنان، النباتات الطبية والسامة.
8- يحتوى علي العديد من الجداول العلمية.
9- يحتوى على ما يقرب من 5500 صورة في مختلف العلوم الطبية والبيطرية.

للاستعلام عن هذا الكتاب اتصل على ا.د / عبدالخالق الشيخ :
Email: onetwovet@yahoo.com

طب و رعاية الماشية
إعداد/عبد الخالق رمضان الشيخ

هذا فكر جديد للنهوض بماشية الحليب:
الكتاب باللغة العربية مع ترجمة كاملة لجميع العناوين وبعض الجمل الطبية البيطرية باللغة الانجليزية. الكتاب يجمع بين طياته رؤى مستقبلية للكنوز الحيوانية من طب ورعاية للأبقار والجاموس والعجول(باستخدام الأسلوب السهل البسيط) ويشمل :
(1) الصحة العامة و الرعاية الصحية العامة للمزارع والحظائر.
(2) الوقاية من الأمراض المعدية والطفيليات، وكذلك طرق السيطرة على الأمراض وقت انتشارها ووقت ظهور الوباء والأمراض المعدية.
(3) رعاية الأبقار: العشار, وعند الولادة, وبعد الولادة, والحلابة.
(4) رعاية العجول: عند الولادة, وحتى الفطام, وعجول التسمين, وعجول التربية
(5) الجدوى الاقتصادية لمشروع تسمين العجول: إجمالي التكلفة والمصروفات وإجمالي الدخل المالي: والمطلوب من عمالة واكل و أعلاف
(6) التغذية, الأعلاف وتسمين العجول.
(7) ألأمراض: التعريف بالمرض / الأسباب المباشرة والغير مباشرة / الأعراض المرضية / التحاليل الطبية اللازمة من دم وبراز وبول و ألبان وخلافة / التشخيص / العلاج / الوقاية والسيطرة على المرض.
(8) الأمراض الباطنة: الاضطرابات الدورية العامة, أمراض الجهاز الهضمي, والتنفسي, والبولي, والدوري, والحركي, والعصبي وأمراض الجلد
(9) أمراض التمثيل الغذائي, وأمراض سوء التغذية ونقص الأملاح والفيتامينات.
(10) الأمراض المعدية و البكتيرية والفيروسية والفطرية, والطفيليات.
(11) أمراض الخصوبة,أمراض الجهاز التناسلي , الدورة الإنتاجية التناسلية.
(12) أمراض العجول
(13) السموم
(14) دليل للأدوية والتحصينات والمطهرات: الجرعة, التركيز, الاستخدام.
(15) الفحوصات المعملية للدم والبول والبراز ومسحات الجلد.

للاستعلام عن هذا الكتاب اتصل على ا.د / عبدالخالق الشيخ :
Email: onetwovet@yahoo.com

الأستاذ الدكتور
عبدالخالق رمضان الشيخ
كلية الطب البيطري – جامعة الزقازيق
تليفون : 0105064421
Email: onetwovet@yahoo.com
Web site: http.//www.staff.zu.edu.eg/onetwovet

طب و رعاية الأغنام والماعز
إعداد/عبد الخالق رمضان الشيخ

يشمل أنواع ومنتجات ومواصفات الأغنام والماعز،والرضاعة والتغذية والتربية والتسمين والأمراض والأدوية والتحصينات
الكتاب باللغة العربية مع ترجمة كاملة لجميع العناوين وبعض الجمل الطبية البيطرية باللغة الانجليزية. الكتاب يجمع بين طياته رؤى مستقبلية للكنوز الحيوانية من طب ورعاية للأغنام والماعز (باستخدام الأسلوب السهل البسيط) ويشمل :
(1) الصفات الإنتاجية والشكلية والصور الملونة للأنواع المختلفة للأغنام والماعز
(2) الصحة العامة و الرعاية الصحية العامة للمزارع والحظائر، الوقاية من الأمراض المعدية والطفيليات، وكذلك طرق السيطرة على الأمراض وقت انتشارها ووقت ظهور الوباء والأمراض المعدية.
(3) إنتاج الصوف و الألبان واللحوم والجلود في الأغنام والماعز
(4) رعاية الصغار: عند الولادة, وحتى الفطام, و التسمين (تحت ظروف التغذية المختلفة) , و فى فترة العشار, وعند الولادة, وبعد الولادة, والحلابة
(5) الجدوى الاقتصادية لمشروع تسمين الصغار والكبار:اجمالى التكلفة والمصروفات واجمالى الدخل المالي: والمطلوب من عمالة واكل و أعلاف
(6) التغذية, الأعلاف والتسمين والرعي و مساكن الإيواء.
(7) ألأمراض: التعريف بالمرض / الأسباب المباشرة والغير مباشرة / الأعراض المرضية / التحاليل الطبية اللازمة من دم وبراز وبول و ألبان وخلافة / التشخيص / العلاج / الوقاية والسيطرة على المرض.
(8) الأمراض الباطنة: الاضطرابات الدورية العامة, أمراض الجهاز الهضمي, والتنفسي, والبولي, والدوري, والحركي, والعصبي وأمراض الجلد
(9) أمراض التمثيل الغذائي, وأمراض سوء التغذية ونقص الأملاح والفيتامينات.
(10) الأمراض المعدية و البكتيرية والفيروسية والفطرية, والطفيليات.
(11) أمراض الخصوبة,أمراض الجهاز التناسلي ، أمراض الضرع , الدورة الإنتاجية التناسلية ، الإنتاج المكثف والاقتصادي لزيادة تنمية الأغنام والماعز
(12) (13) السموم النباتية و العضوية والغذائية أعراضها وأسبابها و علاجها
(14) دليل للأدوية والتحصينات والمطهرات: الجرعة, التركيز, الاستخدام.
(15) الفحوصات المعملية للدم والبول والبراز ومسحات الجلد.

للاستعلام عن هذا الكتاب اتصل على ا. د / عبدالخالق الشيخ

الأستاذ الدكتور
عبدالخالق رمضان الشيخ
كلية الطب البيطري – جامعة الزقازيق
تليفون : 0105064421
Email: onetwovet@yahoo.com
Web site: http.//www.staff.zu.edu.eg/onetwovet

إنتاج وتصنيع الألبان في الوطن العربي

سوف نعرض محتويات كتاب من تأليف
الأستاذ الدكتور/ مجدي محمد إسماعيل
المهندس الزراعي/ محمود سلامة الهايشة

يقع الكتاب في ( 1100 ) صفحة من القطع المتوسط.

المقدمة
الفصل الأول
الزراعة والغذاء في الوطن العربي
1-1- خصائص الإنتاج الزراعي في الوطن العربي
1-1-1- العوامل المؤثرة علي الإنتاج الزراعي في الوطن العربي
1-1-1-1- التغيرات في الظروف الطبيعية
1-1-1-2- مستوى استخدام التقنيات الحديثة في القطاع الزراعي
1-1-1- 3- السياسات الاقتصادية
1-1- 1- 4- الاستثمار في مجال تحسين البنيات الأساسية
1-1-1- 5- الاستثمار في بناء قدرات وإمكانات العناصر البشرية
1-1-1 - 6- مستوى المشاركة الشعبية من خلال الجمعيات والتنظيمات الأهلية والتعاونيات
1-1-1- 7- التحديات الإقليمية والدولية
1-2- أسباب تدني الإنتاج الزراعي في الوطن العربي
1-3- التنمية الزراعية في الوطن العربي
1-3-1- قياس أوضاع التنمية الزراعية في الوطن العربي
1-3-2- مقومات التنمية الزراعية في الوطن العربي
1-3-3- متطلبات التنمية الزراعية في الوطن العربي
1-4- إنتاج سلع الغذاء الرئيسية في الوطن العربي
1-4-1- مجموعات غذائية منخفضة الإنتاج
1-4-2- مجموعات غذائية متوسطة الإنتاج
1-4-3- مجموعات غذائية مرتفعة الإنتاج
1-5- إمكانية الحصول على الغذاء ومستويات الاستهلاك في الوطن العربي
1-6- التوجهات والجهود القطرية والقومية لتحسين أوضاع الأمن الغذائي في الوطن العربي
1-6-1- جهود المنظمة العربية للتنمية الزراعية
1-6-1-1- المشروعات التنموية القومية
1-6-1-2- المشروعات القطرية
1-6-1-3- أنشطة الاستشارات العلمية و المعونات الطارئة و الزيارات الأطلاعية العلمية
1-6-2- الصندوق العربي للإنماء الاقتصادي والاجتماعي
1-6-3- الصندوق الكويتي للتنمية الاقتصادية العربية
1-6-4- المؤسسة العربية لضمان الاستثمار
1-6-4-1- ترويج الفرص الاستثمارية
1-6-4-2- عقود ضمان ائتمان صادرات
1-6-4-3- الندوات والمؤتمرات
1-6-5- المنظمة العربية للتنمية الصناعية والتعدين
1-6-6- الشركة العربية لتنمية الثروة الحيوانية
1-6-7- الهيئة العربية للاستثمار والإنماء الزراعي
مراجع الفصل الأول
هوامش الفصل الأول

الفصل الثاني
إنتاج الألبان في الوطن العربي
2-1- التركيب الكيماوي للبن
2-1-1- الماء
2-1-2- الدهن
2-1-3- البروتين
2-1-4- الكربوهيدرات
2-1-5- الأملاح المعدنية
2-1-6- الفيتامينات
2-1-7- الأنزيمات
2-2- أهمية قطاع الألبان في الوطن العربي
2-3- الثروة الحيوانية في الوطن العربي
2-4- النظم والأساليب الإنتاجية للألبان المتبعة في الوطن العربي
2-4-1- النظام التقليدي
2-4-2- النظام المتخصص
2-5- إنتاج الألبان في الوطن العربي
2-6- محددات ومشاكل تنمية قطاع إنتاج الألبان في الوطن العربي
أولاً: مشاكل ومحددات إنتاج الألبان بالوطن العربي
2-6-1- المحددات البيئية والطبيعية
2-6-2- الأنواع الحيوانية وصفاتها الإنتاجية
2-6-2-1- الأبقار
2-6-2-2- الجاموس
2-6-2-3- الأغنام
2-6-2-4- الماعز
2-6-2-5- الإبل
2-6-3- الأعلاف الحيوانية
2-6-4- الرعاية الصحية البيطرية
2-6-4-1- أهم مشاكل الرعاية البيطرية في الوطن العربي
2-6-4-2- الأمراض التي تنتشر عن طريق الحيوانات الحلابة
2-6-4-2-1- الحمى القلاعية
2-6-4-2-2- التهاب الضرع
2-6-4-2-3- مرض البروسيلا
2-6-4-2-4- مرض الدرن البقري (السل الآدمي)
2-6-5- الأسلوب الإنتاجي والتخصص
2-6-6- المخاطر والتأمين
2-6-7- التسجيل في ماشية اللبن
2-6-8- مستلزمات الإنتاج
2-7- مشاكل ومحددات إنتاج الألبان في بعض الدول العربية
مراجع الفصل الثاني
ملاحق الفصل الثاني
الفصل الثالث
تسويق الألبان ومنتجاتها بالوطن العربي
3-1- مسارات و قنوات تسويق الألبان ومنتجاتها بالوطن العربي
3-2- خواص اللبن التي تؤثر علي عملية تسويقة
3-2-1- طعم ورائحة اللبن
3-2-1-1- الطعم الطبيعي للبن
3-2-1-2- تأثير مواد العلف على طعم اللبن
3-2-1-3- النكهات التي يكتسبها اللبن أثناء التداول والحفظ
3-2-1-4- تأثير الظروف غير الطبيعية للحيوان علي طعم ورائحة اللبن
3-2-1-5- النكهات الناتجة عن الأكسدة
3-2-2- التركيب الكيماوي للبن
3-2-3- البكتريا وعلاقتها بتسويق الألبان
3-2-3-1- أنواع البكتريا المقاومة للبسترة
3-2-3-2- مصادر تلوث اللبن بالبكتريا أثناء التسويق
3-2-4- الأمراض التى تنتقل للإنسان عن طريق اللبن
3-2-5- غش اللبن
3-3- الوظائف والخدمات التسويقية والبني التحتية ومدى توفرها بالوطن لعربي
3-4- المنظمات والهيئات التسويقية
3-4-1- المنظمات العامة
3-4-2- المنظمات التعاونية
3-4-3- المنظمات الاستثمارية الحديثة
3-4-4- المنظمات التقليدية
3-5- الأسعار والهوامش التسويقية للألبان ومنتجاتها
3-5-1- تكاليف شراء اللبن الخام
3-5-2- تكاليف النقل ( تجميع اللبن )
3-5-3- تكاليف عملية التصنيع
3-5-4- تكاليف التسويق و التوزيع
3-6- نظام بحث معلومات السوق
3-7- محددات و مشاكل مجال تسويق الألبان و منتجاتها فى الوطن العربي
3-7-1- قصور أداء المنظمات والهيئات التسويقية
3-7-2- ضعف وغياب برامج تنمية أجهزة التسويق في برامج تنمية قطاع الألبان
3-7-3- مشاكل تجارة التجزئة
مراجع الفصل الثالث

الفصل الرابع
تصنيع الألبان ومنتجاتها بالوطن العربي

4-1- المواد الخام المستخدمة في صناعة بعض المنتجات اللبنية
4-1-1- اللبن
4-1-2- البادئ
4-1-2-1- العوامل التي تؤثر علي نشاط البادئات
4-1-2-2- العوامل المثبطة لنمو البادئات
4-1-3- المنفحة الحيوانية
4-1-3-1- إعداد المنافح
4-1-3-2- تقدير القوة التجبينية لمستخلص المنفحة
4-1-3-3- ميكروفلورا المنفحة
4-1-3-4- صفات المنفحة التجارية الجيدة
4-1-3-5- المواد المجبنة للبن غير المنفحة الحيوانية
4-1-4- ملح الطعام
4-1-5- أملاح توازن الكالسيوم
4-1-6- المواد المثبطة للميكروبات والتغيرات غير المرغوبة
4-1-7- المواد الحامضية
4-1-8- المواد الملونة والقاصرة للون
4-1-9 المواد المكسبة للطعم
4-1-10- المواد المثبتة والمستحلبة
4-1-11- العبوات المستخدمة لمنتجات الألبان
4-2- صناعة الألبان المعاملة حراريا في الوطن العربي
4-2-1- اللبن المغلي
4-2-1-1- الطريقة الصحيحة لغلي اللبن
4-2-1-2- تأثير الغلي علي صفات اللبن
4-2-2- اللبن المبستر
4-2-2-1- طرق البسترة
4-2-2-2- مميزات وعيوب طريقة البسترة السريعة للبن
4-2-3- اللبن المعقم واللبن طويل الأجل (UHT)
4-2-3-1- التغيرات الميكروبية الناتجة عن تسخين اللبن لدرجة حرارة 100-150°م
4-2-3-2- التغيرات الكيماوية والحيوية الناتجة عن تسخين اللبن لدرجة حرارة 100-150°م
4-2-3-2-1- التغيرات في اللون
4-2-3-2-2- التغير في تركيب ميسلات الكازين
4-2-3-2-3- دنترة بروتينات الشرش وتأثيرها
4-2-2-2-4- تثبيط الإنزيمات
4-2-2-2-5- هدم الفيتامينات
4-2-2-2-6- التأثير علي الأملاح المعدنية
4-3- صناعة الجبن بالوطن العربي
4-3-1- الأساس النظري لصناعة الجبن
4-3-1-1- ميكانيكية عمل المنفحة
4-3-1-2- العوامل التي تؤثر علي نشاط المنفحة
4-3-1-3- دور المنفحة فى تسوية الجبن
4-3-5- الخطوات الرئيسية لصناعة الجبن
4-3-5-1- استلام اللبن
4-3-5-2- بسترة اللبن
4-3-5-3- إضافة البادئ
4-3-5-4- تعديل تركيب اللبن
4-3-5-5- تسوية اللبن
4-3-5-6- إضافة كلوريد الكالسيوم وبعض المواد الحافظة
4-3-5-7- تجبن اللبن
4-3-5-8- تكسير وتقطيع الخثرة
4-3-5-9- تقليب الخثرة
4-3-5-10- سمط الخثرة (طبخ الخثرة)
4-3-5-11- تصفية الشرش
4-3-5-12- غسل الخثرة
4-3-5-13- تعبئة الخثرة في القوالب
4-3-5-14- كبس الخثرة
4-3-5-15- وزن الجبن
4-3-5-16- تمليح الخثرة والجبن
4-3-5-17- خطوات خاصة
4-3-5-18- تسوية الجبن
4-3-3- صناعة الجبن الدمياطي
4-3-3-1- كيفية صناعة الجبن الدمياطي من لبن معامل حراريا
4-3-3-1-1- أستلام اللبن
4-3-3-1-2- ترشيح اللبن
4-3-3-1-3- المعاملة الحرارية
4-3-3-1-4- إضافة البادئ
4-3-3-1-5- إضافة كلوريد الكالسيوم
4-3-3-1-6- التمليح
4-3-3-1-7- تجبن اللبن
4-3-3-1-8- تعبئة الخثرة
4-3-3-1-9- ترشيح الخثرة
4-3-3-1-10- تعبئة الجبن
4-3-3-1-11- التصافى
4-3-3-2- تصنيع الجبن الدمياطى فى المنازل
4-3-3-3- بعض العيوب التى تظهر على الجبن الدمياطى
4-3-4- صناعة الجبن القريش و المش
4-3-4-1- صناعة الجبن القريش فى الريف
4-3-4-2- صناعه الجبن القريش فى معامل ومصانع الألبان
4-3-4-3- صناعة الجبن القريش باستخدام المنفحة
4-3-4-4- صناعة المش
4-3-4-4-1- صناعة المش فى الريف
4-3-4-4-2- صناعة المش فى معامل ومصانع الألبان
4-3-5- صناعة الجبن باستخدام الترشيح الفائق
4-3-5-1- صناعة الجبن الدمياطي باستخدام الترشيح الفائق
4-3-5-2- صناعة الجبن الفيتا باستخدام الترشيح الفائق
4-3-5-3- صناعة الجبن القريش باستخدام الترشيح الفائق
4-3-6- صناعة الجبن الراس
4-3-7- صناعة جبن البيتزا و الموزاريلا
4-3-7-1- صناعة جبن الموزاريلا منخفض الرطوبة
4-3-7-2- صناعة جبن الموزاريلا مرتفع الرطوبة
4-3-7-3- صناعة جبن الموزاريلا الطازجة الإيطالية
4-3-7-4- صناعة جبن الموزاريلا بالتحميض المباشر
4-3-7-5- صناعة جبن الموزاريلا بالترشيح الفائق
4-3-7-5- العيوب التى تظهر بجبن الموزاريلا
4-3-8- صناعة الجبن الحلوم
4-3-9- صناعة بعض أنواع الجبن السورية
4-3-9-1- صناعة الجبن المسنرة
4-3-9-2- الجبن المضفرة
4-3-9-3- جبن الشنكليش
4-3-10- صناعة الجبن النابلسية
4-3-10-1- خصائص الجبن النابلسية
4-3-10-2- صناعة الجبن النابلسية
4-3-10-3- حفظ الجبن النابلسية بالطريقة التقليدية
4-3-11- صناعة جبن تعز فى اليمن
4-3-12- صناعة الجبن المطبوخة
4-4- صناعة الزبد والسمن بالوطن العربي
4-4-1- صناعة القشدة
4-4-1-1- الفصل الطبيعى بالجاذبية الأرضية
4-4-1-3- صناعة قشدة المائدة
4-4-1-4- صناعة القشدة المخفوقة
4-4-1-5- القشدة المتخمرة
4-4-1-6- القشدة المسخنة أو المصمتة أو قشدة النار أو قشدة الأطباق أو القشدة البلدية
4-3-1-7- القشدة الصناعية
4-4-1-8- إنتاج القشدة من الشرش
4-4-1-9- خواص القشدة الطبيعية
4-4-1-10- طرق حفظ القشدة
4-4-2- صناعة الزبد
4-4-2-1- صناعة الزبد من القشدة
4-4-2-1-1- فرز اللبن و إنتاج القشدة
4-4-2-1-2- معادلة حموضة القشدة
4-4-2-1-3- بسترة القشدة
4-4-2-1-4- تسوية القشدة
4-4-2-1-5- خض القشدة و إنتاج الزبد
4-4-2-1-6- غسيل الزبد
4-4-2-1-7- عصر الزبد
4-4-2-2- مقارنة بين صناعة الزبد من اللبن أو من القشدة
4-4-2-3- عيوب الزبد المصنع بالطريق البلدية
4-4-2-4- أنواع الزبد
4-4-3- صناعة السمن (المسلى)
4-4-3-1- صناعة السمن من الزبد
4-4-3-2- صناعة السمن من القشدة
4-5- صناعة الألبان المتخمرة بالوطن العربي
4-5-1- أنواع التخمرات المستخدمة فى إنتاج الألبان المتخمرة
4-5-1-1- تخمرات حمض اللاكتيك
4-5-2- صناعة الزبادى
4-5-2-1- الأساس النظرى لصناعة الزبادى
4-5-2-2- صناعة الزبادى منزلياً
4-5-2-3- صناعة الزبادى فى معامل الألبان
4-5-2-4- الخامات المستخدمة فى صناعة الزبادى بمعامل الألبان
4-5-2-5- خطوات صناعة الزبادى بمعامل الألبان
4-5-2-6- الحكم على جودة الزبادى
4-5-2-7- العيوب الشائعة فى الزبادى
4-5-2-8- الفوائد الاقتصادية لصناعة الزبادى
4-5-2-9- طرق المراقبة المالية و الإدارية بمعمل إنتاج الزبادى
4-5-3- صناعة اللبنة
4-5-4- صناعة اللبن الرايب
4-5-4-1- تصنيع اللبن الرايب بالطريقة التقليدية
4-5-4-2- الفرق بين اللبن الرايب و الزبادى
4-5-5- صناعة الكشك
4-6- صناعة المثلجات القشدية ( الآيس كريم ) فى الوطن العربى
4-6-1- أعداد خلطة المثلجات القشدية
4-6-2- المواد الخام المستخدمة فى صناعة المثلجات القشدية
4-6-3- خطوات صناعة المثلجات القشدية
4-6-3-1- وزن مكونات المخلوط
4-6-3-2- التجنيس و البسترة
4-6-3-3- التعتيق
4-6-3-4- التجميد المستمر
4-6-3-5- التعبئة و التشكيل
4-6-3-6- التجميد النهائى (التصليب) و التخزين البارد
4-6-3-7- التغليف و التعبئة الكرتونية
4-7- صناعة الألبان المكثفة و المجففة فى الوطن العربى
4-7-1- صناعة الألبان المكثفة
4-7-2- صناعة الألبان المجففة
4-8- منتجات لبن الأغنام
4-8-1- جبن لبن الأغنام
4-8-1-1- صناعة الجبن الأبيض الطازج من لبن الأغنام
4-8-1-2- صناعة الجبن الجاف و النصف جاف من لبن أغنام
4-8-1-3- صناعة جبن الشرش من لبن أغنام
4-8-2- صناعة اللبنة من لبن الأغنام
4-9- منتجات لبن الماعز
4-9-1- لبن الماعز المجفف
4-9-2- صناعة الآيس كريم من لبن ماعز
4-9-3- استخدام لبن الماعز فى صناعة أغذية الأطفال
4-9-4- صناعة الزبادى من لبن ماعز
4-9-5- قشدة لبن الماعز
4-9-6- تصنيع الجبن من لبن الماعز
4-10- منتجات لبن الإبل
4-10-1- صناعة الجبن من لبن الإبل
4- 10-2- صناعة العصائر و المشروبات من شرش لبن الإبل
4-10-3- صناعة الزبد من لبن الإبل
4-10-4- صناعة الزبادى من لبن الإبل
4-11- طاقات التصنيع المتاحة لمنتجات الألبان بالوطن العربي
4-12- معدلات التشغيل للطاقات التصنيعية المتاحة
4-13- مواصفات ومقاييس المنتجات اللبنية
4-14- محددات ومشاكل تصنيع الألبان بالوطن العربي
4-14-1- استخدام مواد خام ومعدات رديئة في التصنيع
4-14-2- ضعف الاهتمام بمواصفات الألبان ومنتجاتها
4-14-3- مشاكل التعبئة
4-14-4- تركز الصناعة
4-14-5- انخفاض كمية الألبان المنتجة
4-14-6- ارتفاع أسعار آلات تصنيع الألبان
مراجع الفصل الرابع
ملاحق الفصل الرابع

الفصل الخامس
استهلاك الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي
5-1- القيمة الغذائية للألبان ومنتجاتها:
5-1-1- الطاقة:
5-1-2- الدهن:
5-1-3- البروتين:
5-1-4- السكر:
5-1-5- الأملاح المعدنية:
5-1-6- الفيتامينات:
5-2- القيمة الصحية للألبان ومنتجاتها:
5-2-1- الألبان:
5-2-2- الجبن:
5-2-3- الألبان المتخمرة:
5-2-3-1- الأهمية الغذائية والصحية للألبان المتخمرة:
5-2-3-2- الأهمية الصحية والغذائية للبن الرايب:
5-3- استهلاك الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي:
5-4- العوامل المؤثرة علي استهلاك الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي:
5-5- أنماط الاستهلاك من المصادر البروتينية و الدهنية في الوطن العربي:
5-6- معدلات الاكتفاء الذاتي من الألبان:
5-7- التجارة الخارجية للألبان ومنتجاتها:
5-7-1- تطور كميات وقيم واردات الألبان منتجاتها بالوطن العربي:
5-7-2- تطور كميات وقيم صادرات الألبان ومنتجاتها بالوطن العربي:
5-7-3- الهيئات والمؤسسات العاملة في مجال الاستيراد من القطاعين العام والخاص:
5-8- مشاكل ومحددات استهلاك الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي:
5-8-1- تأثير دخل الفرد علي استهلاك الألبان ومنتجاتها:
5-8-2- عدم استقرار الأسعار:
5-8-3- قصور مراقبة الشروط الصحية:
5-8-4- محدودية تنوع المنتجات وتغيرات العرض:
5-8-5- المعلومات الخاطئة عن الألبان ومنتجاتها:
5-8-6- محددات نظم الرقابة الغذائية لحماية المستهلك في الوطن العربي:
5-8-6-1- محددات مؤسسية وتشريعية:
5-8-6-2- محددات فنية متعلقة بالفحوصات والتحاليل المخبرية:
5-8-6-3- محددات إدارية في مجال قطاع التفتيش على الأغذية:
5-8-7- محددات التجارة الخارجية والبينية للألبان ومنتجاتها:
5-9-1- ضعف الاستثمارات في قطاع الألبان:
5-9-2- المحددات التنظيمية:
5-9-2-1- عدم شمولية سياسات وبرامج التنمية:
5-9-2-2- تضارب مؤثرات السياسات الاقتصادية:
5-9-2-3- تأثير اتفاقية الجات علي صناعة الألبان:
5-9-3- المحددات المؤسسية:
5-9-3-1- الأجهزة البحثية
5-9-3-2- أجهزة الإرشاد الزراعي:
5-9-3-3- أجهزة الأعلام:
مراجع الفصل الخامس

الفصل السادس
تنمية وتطوير قطاع الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي
6-1- الميزات النسبية لإنتاج الألبان في الوطن العربي
6-2- إمكانيات الاكتفاء الذاتي
6-3- استراتيجية تنمية إنتاج الألبان
6-4- السياسات المؤثرة علي إنتاج وتسويق وتصنيع واستهلاك الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي
6-4-1- السياسات المؤثرة علي الإنتاج
6-4-1-1- سياسات التنمية الحيوانية وتحسين إنتاجيتها
6-4-1-2- السياسات العلفية
6-4-1-3- السياسات الإقراضية
6-4-1-4- السياسات الإرشادية
6-4-1-5- سياسات التأمين الحيواني
6-4-2- مقترحات تطوير مجال إنتاج الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي
6-4-2-1- مقترحات تطوير قطاع الحيوانات المنتجة للألبان
6-4-2-2- مقترحات تطوير قطاع الأعلاف
6-4-2-3- مقترحات تطوير قطاع الرعاية البيطرية
6-4-2-4- مقترحات عامة لتطوير قطاع إنتاج الألبان
6-4-3- السياسات المؤثرة علي التسويق والتصنيع
6-4-3-1- مقترحات تطوير مجال تسويق وتصنيع الألبان ومنتجاتها
6-4-4- السياسات المؤثرة علي الاستهلاك
6-4-4-1- الحقوق الأساسية للمستهلك على المستوى العربي
6-4-4-2- نظم سلامة الغذاء وحماية المستهلك
6-4-4-3- أهمية الرقابة علي سلامة وجودة الأغذية لحماية المستهلك
6-4-4-4- دور الرقابة في تقليل خسائر الأغذية
6-4-4-5- النقاط الحرجة لمراقبة سلامة الغذاء
6-4-4-6- مقترحات تطوير مجال استهلاك الألبان ومنتجاتها
6-4-4-7- مقترحات تطوير أنظمة الرقابة علي الأغذية لحماية المستهلك في الوطن العربي
6-4-4-7-1- محور الرقابة الوقائية
6-4-4-7-2- محور الرقابة العلاجية
6-4-4-7-3- التنسيق بين أجهزة الرقابة علي الأغذية
6-4-5- سياسات تشجيع الاستثمار في الوطن العربي
6-4-6- سياسات تنمية قطاع إنتاج وتصنيع الألبان في ظل الاتفاقيات الدولية
6-4-7- مقترحات تطوير التجارة الخارجية
6-4-8- البرامج والمشروعات المقترحة لتطوير التنسيق والتعاون بين الدول العربية في مجالات إنتاج وتجارة وتصنيع الألبان
6-4-9- مقترحات تطوير وتأهيل الكوادر البشرية
6-4-10- مقترحات تطوير البحث العلمي
6-4-11- المشروعات الاستثمارية والتنموية المقترحة لتطوير قطاع الألبان
مراجع الفصل السادس
ملاحق الفصل السادس

جداول الفصل الأول

الجدول رقم (1-1): الموارد الأرضية في الوطن العربي واستخداماتها خلال الفترة 1990 – 1996م (المساحة/ ألف هكتار)
الجدول رقم (1-2): استخدام الأراضي في الدول العربية عام 1995 المساحة/ (ألف هكتار)
الجدول رقم (1-3): إجمالي عدد السكان والسكان الريفيين في الوطن العربي خلال عام 1995 (ألف نسمة)
الجدول رقم (1-4): تأثير برامج الصندوق والبنك الدوليين على الفلاحون وملاك الأراضي
الجدول رقم (1-5): تطور نسب الاكتفاء الذاتي للسلع الزراعية الغذائية الرئيسية بالمملكة للفترات 80/82 ، 87/89 ، 96/98 ، عام 2000م
الجدول رقم (1-6): إنتاج السكر الخام في الوطن العربي خلال الفترة 2000 –2002 (الإنتاج : ألف طن)
الجدول رقم (1-7): إنتاج الزيوت النباتية في الوطن العربي خلال الفترة 2000 – 2002 (الإنتاج : ألف طن)
الجدول رقم (1-8): إنتاج اللحوم الحمراء في الوطن العربي خلال الفترة 2000 – 2002 (الإنتاج : ألف طن)
الجدول رقم (1-9): إنتاج البقوليات في الوطن العربي خلال الفترة 2000-2002 (الإنتاج : ألف طن)
الجدول رقم (1-10): إنتاج الدرنات في الوطن العربي خلال الفترة 2000-2002 (الإنتاج: ألف طن)
الجدول رقم (1-11): إنتاج الخضر في الوطن العربي خلال الفترة 2000 –2002 (الإنتاج: ألف طن)
الجدول رقم (1-12): إنتاج الفاكهة في الوطن العربي خلال الفترة 2000 –2002 (الإنتاج: ألف طن)
الجدول رقم (1-13): إنتاج الأسماك في الوطن العربي خلال الفترة 2000 –2002 (الإنتاج: ألف طن)
الجدول رقم (1-14): مشروعات المنظمة العربية للتنمية الزراعية خلال عام 2002
الجدول رقم (1-15): مشروعات المنظمة القطرية خلال عام 2002.

جداول الفصل الثانى

الجدول رقم (2-1): المركبات الذائبة في دهن اللبن (مستحضر الدهن)
الجدول (2-2): التركيب الكيماوي للبن الإنسان وبعض أنواع الحيوانات الأخرى
الجدول رقم (2-3): أعداد الثروة الحيوانية المنتجة في الوطن العربي والعالم عامي 2001، 2002م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-4): تطور أعداد الأبقار في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-5) : تطور أعداد الجاموس في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-6): تطور أعداد الأغنام في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-7): تطور أعداد الماعز في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-6): تطور أعداد الأغنام في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-7): تطور أعداد الماعز في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-6): تطور أعداد الأغنام في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-7): تطور أعداد الماعز في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (العدد: ألف رأس)
الجدول رقم (2-8): تطور أعداد الإبل في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (ألف رأس)
الجدول رقم (2-9): التوزيع النسبي للحيوانات الحلوب وفقاً لنظام الإنتاج في سوريا.
الجدول رقم (2-10): تطور أعداد مزارع الأبقار في الجزائر للفترة 1998-2000.
الجدول رقم (2-11): إنتاج الألبان في الوطن العربي والعالم عامي 2001 ، 2002م (الإنتاج: ألف طن)
الجدول رقم (2-12): إنتاج لبن الأبقار في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (الإنتاج: ألف طن)
الجدول رقم (2-13): إنتاج لبن الجاموس في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (الإنتاج: ألف طن)
الجدول رقم (2-14) : إنتاج لبن الأغنام والماعز في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (الإنتاج: ألف طن).
الجدول رقم (2-15) : إنتاج لبن الإبل في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2003م (الإنتاج: ألف طن)
الجدول رقم (2-16) : كميات المياه المتاحة والمستخدمة في الوطن العربي (مليار متر مكعب)
الجدول رقم (2-17) : مقارنة بين الكفاءة الإنتاجية لأبقار اللبن في بعض الدول العربية وبعض الدول الأجنبية في عامي 2001 ، 2002.
الجدول رقم (2-18): مقارنة بين إحصائيات وزارة الزراعة المصرية والمنظمة العربية للتنمية الزراعية ومنظمة الأغذية والزراعة للإنتاج الحيواني في مصر عامي 2000، 2001م.
الجدول رقم (2-19 ) : مقارنة بين الصفات الشكلية لأقسام الجاموس المصرى
الجدول رقم (2- 20): مقارنة بين الصفات الإنتاجية للأبقار المصرية والجاموس المصرى
الجدول رقم (2-21 ): مقارنة بين سلالات الأغنام المصرية
الجدول رقم (2-22 ): مقارنة بين الصفات الشكلية والإنتاجية والتناسلية لسلالات الماعز المصرية
الجدول رقم (2-23 ): مقارنة بين الصفات الشكلية والإنتاجية لسلالات الماعز الأجنبية التى دخلت مصر
الجدول رقم (2- 24) : مساحة المراعي وإنتاج الأعلاف الخضراء بالوطن العربي عام 2001
الجدول رقم (2- 25): التغيرات التركيبية في مكونات اللبن المصاحبة لزيادة العد الخلوى
الجدول رقم (2-26): أمثلة عن إصابات حديثة بمرض البروسيلا في الإنسان بالوطن العربي تم التبليغ عنها للمكتب الدولي للأوبئة الحيوانية.


جداول الفصل الثالث

الجدول رقم (3-1): أنواع النباتات والأعشاب التي تكسب نكهات وروائح غير مرغوبة للبن
الجدول رقم (3-2): مدى انتشار بعض الأمراض عن طريق اللبن في الولايات المتحدة الأمريكية في الفترة من عامي 1923-1941م.
الجدول رقم (3-3) : مدى انتشار بعض الأمراض عن طريق استهلاك المنتجات اللبنية الملوثة وذلك في الولايات المتحدة الأمريكية في الفترة بين عامي 1951-1954م
الجدول رقم (3-4): العدد السنوي للوفيات في الولايات المتحدة نتيجة لإصابتهم بأمراض مرتبطة بتناول اللبن ومنتجات الألبان.
الجدول رقم (3-5): نسب الدهن و المواد الصلبة اللادهنية و الكلية باللبن و المحددة بالمواصفات المصرية.
الجدول رقم (3-6) : يوضح بعض التغيرات الطبيعية والكيماوية لغش اللبن.

جداول الفصل الرابع

الجدول رقم (4-1) الجودة الميكروبية لمسحوق Hannilase
جدول رقم (4-2): تركيز نتروجين بروتين الشرش (ملجم/100جم) في بعض أنواع الألبان الكاملة الدسم
الجدول رقم (4-3): كميات الجبن المصنعة (جميع الأنواع) بالوطن العربي خلال الفترة 1989-2002 مقارنة ببعض الدول الأوروبية. (الإنتاج: ألف طن).
جدول رقم ( 4-4) :- تركيب لبن السرسوب في الأبقار.
جدول رقم (4-5): التركيب النسبي للبن (بقري ) والجبن الطري والجبن الجاف المصنع منه (جم / 1000 جم).
جدول رقم (4-6): مواصفات أنواع الجبن المختلفة.
الجدول رقم (4-7): كميات الزبد والسمن المصنعة بالوطن العربي خلال الفترة 1989-2002 مقارنة ببعض الدول الأوروبية (الإنتاج: ألف طن).
جدول رقم (4-8): التركيب الكيماوى لقشدة اللبن و قشدة الشرش (%).
جدول رقم (4-9): الريع الناتج لكلاً من القشدة والزبد.
جدول رقم (4-10): توزيع الألبان المتخمرة في العالم.
جدول رقم (4-11): التركيب المثالى للمثلجات القشدية.
الجدول رقم (4- 12): التركيب العام للبن الماعز في العالم.
الجدول رقم (4- 13): التركيب العام للبن الماعز في مصر.
الجدول رقم (4-14) : قيمة الواردات من آلات صناعة الألبان خلال الفترة 1995-2002. (ألف دولار أمريكي).
الجدول رقم (4-15): مصانع الألبان في السودان وطاقتها التصنيعية والتشغيلية (طن في اليوم).
الجدول رقم (4-16): معامل القطاع الخاص المرخصة رسمياً وطاقتها التصنيعية في سوريا.

جداول الفصل الخامس

الجدول رقم (5-1): مقارنة بين التركيب الكيماوى للبن الأم الطبيعي واللبن الصناعي.
الجدول رقم (5-2): كمية المتاح للاستهلاك من الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي خلال الفترة 1991-2002 (الكمية: ألف طن)
الجدول رقم (5-3): متوسط نصيب الفرد من المتاح للاستهلاك من الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي خلال الفترة 1991-2002 (كجم).
الجدول رقم (5-4): تطور أعداد السكان بالوطن العربي خلال الفترة 1990-2001 (ألف).
الجدول رقم (5-5): متوسط نصيب الفرد من الناتج المحلي الإجمالي والناتج الزراعي في أقاليم الوطن العربي والعالم خلال الفترة 2000 - 2002 (دولار/ العام).
الجدول رقم (5-6): متوسط نصيب الفرد اليومي من السعرات الحرارية والبروتين و الدهون في الوطن العربي والعالم خلال عامي 2000 – 2001.
الجدول رقم (5-7): متوسط نصيب الفرد من السعرات الحرارية والبروتين والدهون في الوطن العربي عام 2001.
الجدول رقم (5-8): معدلات الاكتفاء الذاتي من مصادر البروتين الحيواني في الوطن العربي خلال الفترة 1991-2002.
الجدول رقم (5-9): نسب الاكتفاء الذاتي من الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي خلال الفترة 1991-2002م .
الجدول رقم (5-10) : كمية وقيمة الواردات من جملة الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2002م (في صورة لبن سائل)
الجدول رقم (5-11): كمية وقيمة الواردات من مسحوق اللبن والقشدة في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2002م.
الجدول رقم (5-12): كمية وقيمة الواردات من الجبن في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2002
الجدول رقم (5-13): كمية وقيمة الواردات من اللبن المركز أو المكثف في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2002م
الجدول رقم (5-14): كمية وقيمة الواردات من الزبد والسمن في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2002م
الجدول رقم (5-15): كمية وقيمة الواردات من اللبن الطازج في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2002م
الجدول رقم (5-16): كمية وقيمة الواردات من القشدة في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2002م
الجدول رقم (5-17): كمية وقيمة الصادرات من جملة الألبان ومنتجاتها في الوطن العربي خلال الفترة 1995-2002م.
الجدول رقم (5-18): التجارة الخارجية البينية العربية للألبان ومنتجاتها عام 2001.

جداول الفصل السادس

الجدول رقم (6-1): الأرقام القياسية لتكاليف إنتاج جرام بروتين حيواني في مصر.
الجدول رقم (6-2): تطور حجم القروض الممنوحة لقطاع الإنتاج الحيواني خلال الفترة 1991-2001. (مليون دولار أمريكي).
الجدول رقم (6-3): متوسطات بعض الصفات التناسلية والإنتاجية للجاموس المصري
الجدول رقم (6-4): القيم الاسترشادية لمعدلات استهلاك المادة الجافة حسب وزن الحيوان ومعدل إنتاج اللبن.
الجدول رقم (6-5): التركيب الغذائي لبعض أنواع السيلاج.
الجدول رقم (6-6): بعض الإنزيمات ذات الأهمية بالنسبة لمواد العلف.
الجدول رقم (6-8): الكميات الموصى بها من العناصر المعدنية في علائق ماشية اللبن
مراحل الحليب وباعتبار الوزن 636 كجم ونسبة دهن اللبن 4% .
الجدول رقم (6-8): الكميات الموصى بها من العناصر المعدنية في علائق ماشية اللبن.
الجدول رقم (6-9): متوسط كمية مسحوق الشرش المجفف واللاكتوز التي تم استيرادها في الفترة 2000-2003م في مصر.
جدول رقم (6-10):الحدود المسموح بها من أفلاتوكسين (B1) فى أعلاف الحيوان.


صور الفصل الثانى

صورة رقم (2-1): نماذج لحيوان اللبن فى الأبقار.
صورة رقم (2-2): نماذج لحيوان اللبن فى الجاموس.
صورة رقم (2-3): أنواع بعض الأغنام التى توجد بالوطن العربى.
صورة رقم (2-4): أنواع بعض الماعز التى توجد بالوطن العربى.
صورة رقم (2-5): بعض سلالات الإبل التى توجد بالوطن العربى.
صورة رقم (2-6): أعراض الإصابة بمرض الحمى القلاعية.
صورة رقم (2-7): ألتهاب الضرع فى الأبقار و الماعز و الإبل.
صورة رقم (2-8): أعراض الإصابة بالبروسيلا.
صورة رقم (2-9): بعض أعراض مرض السل.
صورة رقم (2-10): ماكينة حلب متنقلة للمزارع الصغيرة.

صور الفصل الرابع

صورة رقم (4-1): أشكال الفاج التى تهاجم بعض أنواع البكتريا المستخدمة فى الصناعات اللبنية المختلفة
صورة رقم (4-2): الأشكال المختلفة لعبوات اللبن المعقم.
صورة رقم (4-3): شكل عبوات البؤوطى مقارنة مع القوالب الخشبية.
صورة رقم (4-4): تعبئة خثرة الجبن القريش فى الحصيرة ثم تقطيع الجبن الناتج بعد تصفية الشرش.
صورة رقم (4-5) : جهاز الترشيح الفائق المستخدم فى صناعة الجبن.
صورة رقم (4-6) : الصوانى و بها جبن الترشيح الفائق بعد خروجها من الحضان.
صورة رقم (4-7) تقطيع الخثرة إلى مكعبات ثم تقليبها فى صناعة الجبن الراس.
الصورة رقم (4-8): المكبس و السكاكين الطولية و العرضية والقوالب و اليد الخشبية المستخدمة فى صناعة الجبن الراس بالمعامل البلدية.
صورة رقم (4-9): الأنتفاخ المبكر (أعلى) و الأنتفاخ المتأخر (أسفل) مع تشقق أقراص جبن الأمينتال السويسرى
صورة رقم (4-10) : جهاز عجن الخثرة فى نظام التشغيل المستمر لإنتاج جبن Pasta Filata.
صورة رقم (4-11): بعض أنواع الجبن السورية.
صورة رقم (4-12): فراز لبن عادى.
صورة رقم (4- 13): بكتريا Lactobacillus dlbruckii ssp bulgaricus (ذات الشكل العصوى) و بكتريا Streptococcus saliverius var thermophilus (ذات الشكل الكروى) المستخدمة فى صناعة الزبادى.
صورة رقم (4- 14): الحضانات المستخدمة فى إنتاج الزبادى فى المعامل البلدية.
صورة رقم (4-15): بعض أنواع الجبن المصنع من لبن ماعز.
صورة رقم ( 4-16) بعض أنواع الجبن المصنعة من لبن الإبل.

صور الفصل الخامس

صورة رقم (5-1): سيادة الخميرة Candida albicans والتثبيط التام للبفيدو بكتيريا في أمعاء طفل بعد علاجه بالبنسلين لمدة 7 أيام.
صورة رقم (5-2): الميكروبات في أمعاء طفل بعد 3 أيام من انتهاء جرعة البنسلين وتناوله لبن يحتوي على البفيدو بكتيريا.
صورة رقم (5-3): للميكروبات في أمعاء طفل بعد 7 أيام من انتهاء جرعة البنسلين وتناوله لبن يحتوي على البفيدو بكتيريا.
صورة رقم (5-4): بيع الألبان الخام للمستهلك بالطرق التقليدية.


أشكال الفصل الثالث
الشكل رقم (3-1): المسارات التسويقية الرئيسية للألبان ومنتجاتها في الوطن العربي.
الشكل رقم (3-2): القنوات التسويقية للألبان ومنتجاتها في السودان.
الشكل رقم (3-3): المسالك التسويقية للبن الخام في مصر.
الشكل رقم (3-4): المسارات التسويقية للألبان في المغرب.

أشكال الفصل الرابع

الشكل رقم (4-1): إنتاج لبنUHT بأستخدام التسخين بواسطة حقن البخار المباشر مع ألواح التبادل الحرارى.
الشكل رقم (4-2): نظام إنتاج لبن UHT بالتسخين الغير مباشر بواسطة المبادلات الحرارية ذات السطح المكشوط.
الشكل رقم (4-3): معقم الزجاجات الرأسى الهيدروستاتيكى المستمر.
الشكل رقم (4-4): معقم زجاجات أفقى و بأستخدام ضغط إيجابى (خليط هواء/ بخار).
الشكل رقم (4-5): خطوات صناعة الجبن النصف جافة و الجافة.
الشكل رقم (4-6) : الأساس النظرى للترشيح بالأغشية.
الشكل رقم (4-7): صناعة جبن الموزاريلا و جبن البيتزا منخفض الرطوبة.
الشكل رقم (4-8):خطوات صناعة جبن الموزاريلا الطازجة الإيطالية.
الشكل رقم (4-9): الإنتاج الآلى المستمر لجبن الموزاريلا.
الشكل رقم (4-10): قطاع عرضى فى مخروط لفراز حديث.
الشكل رقم (4-11): قطاع عرضى فى فراز حديث.
الشكل رقم (4- 12): الخطوات الرئيسية لإنتاج الزبد بطريقة الدفعات و الطريقة المستمرة.
الشكل رقم (4-13): ماكينة تصنيع الزبد بالطريقة المستمرة.
الشكل رقم (4-14): المعاملات الأولية العامة لمنتجات الألبان المتخمرة.
الشكل رقم (4-15): خط إنتاج الزبادى بالإضافات المختلفة ( مثل الفواكة).
الشكل رقم (4-16) : خط إنتاج الزبادى العادى.
الشكل رقم (4-17): خطوات صناعة المثلجات القشدية.
الشكل رقم (4-18): خط إنتاج اللبن المكثف الغير محلى.
الشكل رقم (4-19): مجفف رزاز تقليدى (تجفيف مرحلة واحدة ) بأستخدام حجرة مخروطية.
الشكل رقم (4-20): مجفف رزاز بأستخدام جهاز تغذية آلى (تجفيف مرحلتان).
الشكل رقم (4-21): مجفف رزاز بأستخدام نظام تجفيف ثلاثة مراحل.
الشكل رقم (4-22): خطوات صناعة المنتجات اللبنية المختلفة من اللبن الكامل الدسم.

أشكال الفصل السادس

الشكل رقم (6-1): المداخل الرئيسية لتحسين الإنتاج الحيوانى من خلال نقل المورثات بين الأنواع.
الشكل رقم (6-2) : تقسيم المحفزات.
الشكل رقم (6-3): مقترحات استراتيجية لتنمية وتطوير إنتاج الألبان في الوطن العربي.
الشكل رقم (6-4): تحضير المترسبات المترافقة (الكازين ومرافقاته) صناعيا.
الشكل رقم (6-5): طرق تحضير ألفا لاكتالبيومين وبيتا لاكتوجلوبيولين.
الشكل رقم (6-6): القيمة المضافة للشرش.
الشكل رقم (6-7): مسارات تسويق الألبان ومنتجاتها في إطار مقترحات التنمية والتطوير.
الشكل رقم (6-8) وسائل وآليات مواجهة معوقات تنمية قطاع إنتاج وتصنيع واستهلاك الألبان في الوطن العربي.
الشكل رقم (6-9) أثنى عشر وصيه يجب أن يأخذ بها أي مستثمر قبل البدء في مشروعه.


كتاب : إنتاج وتصنيع الألبان في الوطن العربي
تأليف: أ.د. مجدي محمد إسماعيل ، م. محمود سلامة الهايشة
عنوان الناشر: الدار العلمية هو 19ش 26يوليو وسط البلد – القاهرة.
تليفون وفاكس: 025750819
و البريد الالكتروني هو scientific_home@hotmail.com

استخدام نواتج تقطير الأذرة في تغذية الجمبري

عنوان الكتيب: استخدام نواتج تقطير الأذرة في تغذية الجمبري Use of Corn Distiller's Dried Grains with Solubles in Feeding Prawns
تأليف وإعداد: مجلس الحبوب الأمريكي، القاهرة U.S. Grains council
سنة النشر: 2006.
المحتويات:
• مقدمة.
• استعراض الوضع العالمي لاستزراع الجمبري.
• الأسس العامة لتغذية الجمبري:
- البروتين والأحماض الأمينية.
- نسبة البروتين إلى الطاقة.
- الليبيدات والكربوهيدرات كمصدر للطاقة.
- محتوى الغذاء من الطاقة.
- محتوى الأملاح المعدنية والفيتامينات.
- عموميات.
• مواصفات الأعلاف التجارية للجمبري.
• نظم الاستزراع وطرق التغذية:
- نظام الاستزراع الانتشاري.
- نظام الاستزراع شبه المكثف.
- نظام الاستزراع المكثف.
- طرق التغذية في مزارع الجمبري:
 طريقة عدم التسميد أو تقديم الغذاء.
 طريقة استخدام المخصبات.
 طريقة المخصبات والأعلاف الكاملة.
• التحديات الأساسية في إنتاج أعلاف الجمبري وطرق التغذية.
• الخامات المستخدمة في تصنيع أعلاف الجمبري.
• استخدام مشتقات تقطير الأذرة في علائق الجمبري.
• ملاحظات ختامية.

قراءة وعرض:
محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث وقاص مصري

استزراع المحاريات للتصدير

تتبع المحاريات:
شعبة الرخويات Phylum molluscus
اللافقاريات Invertebrate
ويوجد منها عدة أنواع مثل:
بلح البحر والمحار bivalves
الحلزونات gastropods
سمك الحبار والأخطبوط cephalopods
وهناك الأصناف الأصغر أيضا مثل Scaphopoda, chitons
كلمة الرخويات بالإنجليزية (Etymology) اشتقت من الكلمة اللاتينية (Molluscus) وتعني نعومة الجسم، وهي مجموعة متنوعة من الكائنات الحية يبلغ تعدادها 110,000 نوع وأغلبها تعيش في البحار (الماء المالح)، لكن هناك أعداد كبيرة تعيش في الأنهار (الماء العذب) وعلى الأرض، وهي تحتل مدى واسع من البيئة بدءاً من البحار القطبية إلى الجداول الاستوائية ومن الوديان إلى أعالي الجبال بارتفاع 7000 متر، كما أن بعضها يتكيف للعيش في البيئة الصحراوية.

إعداد وتأليف: أ.د/ مصطفى محمد سعيد (مركز بحوث الصحراء).
عنوان النشرة: استزراع المحاريات للتصدير.
الناشر: الإدارة العامة للثقافة الزراعية، وزارة الزراعة، مصر.
الطبعة: الأولى، نشرة فنية رقم 25 لسنة 2010.
عنوان الناشر: الإدارة العامة للثقافة الزراعية – مبنى جهاز تحسين الأراضي – شارع نادي الصيد – الدقي – الجيزة، تليفون: 33373753/02 ، فاكس: 33372896/02

# المحتويات:
مقدمة.
القيمة الغذائية للمحار.
إنتاج العالم من المحار.
تجارة المحار.
معاملات ما بعد الحصاد:
• التجميد السريع.
• البسترة.
• الضغط الهيدروستاتي العالي.
اختيار موقع مزرعة المحار.
أهم أنواع الرخويات ذات القيمة الاقتصادية:
أولاً: التي تتبع شعبة الرخويات phylum molluscus:
• المحار Oyster
• المحار الصدفي Clams
• المحار المروحي Scallop
• أم الخلول Donax Clams
• بلح البحر Mussels
ثانياً: التي تتبع عائلة Echinodermata:
• قنفد البحر Sea urchins (قنفد البحر الأحمر، قنفد البحر الأخضر).
• خيار البحر Sea cucumber
• نجم البحر Sea stars
استزراع المحار:
1- اختيار المحار.
2- إنتاج البيض.
3- إخصاب وحضانة البيض.
4- تربية اليرقات.
5- تدريج البذور.
6- تجهيز الركائز.
7- رعاية الطور العائق للمحار.

نمو المحار:
يختلف معدل النمو في المحار حسب العوامل التالية:
1- الوزن الابتدائي لبذور المحار المستخدمة.
2- درجة الحرارة.
3- كثافة الاستزراع.
4- نوع المحار.
5- كثافة الاستزراع.
6- نوع المحار.
7- طبيعة المنطقة.
تغذية اليرقات على الخلايا الطحلبية.
أهم طرق استزراع المحار:
1- الزراعة على القوائم الخشبية.
2- الزراعة على حبال معلقة.
3- طريقة الحبال الطويلة.
4- الزراعة في صواني.
5- الحلقات الشبكية.
المراجع المستخدمة في إعداد تلك النشرة.

قراءة وعرض:
محمود سلامة الهايشة

إنشاء وإدارة المزارع السمكية

عنوان الكتيب: إنشاء وإدارة المزارع السمكية.
إعداد وتأليف:
د. عصام محمد إبراهيم (باحث أول بقسم تغذية الأسماك- المعمل المركزي لبحوث الثروة السمكية- مركز البحوث الزراعية).
د. محمد السيد إسماعيل (باحث أول بقسم الاستزراع السمكي - المعمل المركزي لبحوث الثروة السمكية- مركز البحوث الزراعية).
مراجعة:
أ.د/ محمد نجيب بكير (وكيل المعمل المركزي لبحوث الثروة السمكية- مركز البحوث الزراعية).
الناشر: الإدارة العامة للثقافة الزراعية، وزارة الزراعة، مصر.
الطبعة: الأولى، نشرة فنية رقم 10 لسنة 2010.
عنوان الناشر: الإدارة العامة للثقافة الزراعية – مبنى جهاز تحسين الأراضي – شارع نادي الصيد – الدقي – الجيزة، تليفون: 33373753/02 ، فاكس: 33372896/02
عدد الصفحات: 55 صفحة من القطع المتوسط، ملونة ومصورة.

# المحتويات:
مقدمة.
نبذة تاريخية عن المزارع السمكية في مصر.

إنشاء أحواض المزارع السمكية:
• لماذا ننشأ المزرعة السمكية.
• الشروط الواجب توافرها في الحوض السمكي.
• عناصر النجاح في إنشاء المزرعة.

التخطيط لإنشاء المزرعة:
1- مساحة المزرعة.
2- مساحة الحوض.
3- عدد الأحواض.
4- شكل الحوض.
5- اتجاه الحوض.
6- مقاييس حوض مساحته المائية خمسة أفدنة 21000م2.
كيفية إنشاء أحواض المزرعة السمكية.
أسس نجاح الاستزراع السمكي.
أنواع المزارع السمكية:
1- الاستزراع العادي غير المكثف.
2- الاستزراع نصف (شبه) المكثف.
3- الاستزراع المكثف.
4- المزارع السمكية المختلطة (متعددة الأنواع).

ما هي أفضل الأسماك التي يمكن تربيتها في المزارع السمكية؟
معدلات تخزين إصبعيات الأسماك في القدان.
أفضل ميعاد لتربية الأسماك.
الحجم المناسب من الأسماك للتربية داخل الأحواض السمكية.
مصدر الحصول على إصبعيات الأسماك المستخدمة في التربية.

إدارة ورعاية المزارع السمكية (إنتاج الزريعة وتخزينها ورعايتها حتى الحصاد):
• طرق إنتاج الزريعة (طرق التفريخ).
• الخطوات الواجب إجراؤها لتجهيز أحواض التربية لاستقبال زريعة الأسماك.
• رعاية الأسماك بعد التخزين وحتى الحصاد.
صفات جودة المياه الصالحة للمزارع السمكية.
تغذية الأسماك في المزارع السمكية.
تربية ورعاية أسماك البلطي في المزارع السمكية.
تربية ورعاية أسماك البوري والطوبار في المزارع السمكية.
تربية ورعاية أسماك الدنيس والقاروص في المزارع السمكية.
تربية ورعاية أسماك المبروك في المزارع السمكية.
تربية الأسماك في حقول الأرز.
الإجراءات الإدارية لإقامة مزرعة سمكية.
الجدوى الاقتصادية لإنشاء مزرعة سمكية.
المراجع.

قراءة وعرض:
محمود سلامة الهايشة
كاتب وباحث وقاص مصري

التفريخ في الدواجن

إعداد وتأليف: د.سمير عبد السميع علي (معهد بحوث الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية).
عنوان الكتيب: التفريخ في الدواجن.. تطوره- مقوماته-العوامل المؤثرة على الفقس – مشاكله.
الناشر: الإدارة العامة للثقافة الزراعية – وزارة الزراعة – مصر.
عنوان الناشر:الإدارة العامة للثقافة الزراعية – مبنى تحسين الأراضي – شارع نادي الصيد – الدقي الجيزة، تليفون: 33373753/02 ، فاكس: 33372896/02.
الطبعة: الأولى، نشرة رقم 7 لسنة 2001.
عدد الصفحات: 60 صفحة من القطع المتوسط.
المحتويات:
مقدمة
الفصل الأول: التفريخ وتطوره:
أ‌- تفريخ طبيعي.
ب‌- تفريخ صناعي.
الفصل الثاني: المحافظة على جودة بيض التفريخ وكيفية التعامل معه.
الفصل الثالث: العوامل التي يجب توافرها لنجاح عملية التفريخ:
أولاً: الحرارة.
ثانياً: الرطوبة.
ثالثاً التهوية.
رابعاً: التقليب.
خامساً: التبريد.
الفصل الرابع: العوامل المؤثرة على التفريخ ونسبة الفقس:
أولاً: عوامل تؤثر على قطيع الأمهات البياض وخصوبته.
ثانياً: التغذية وأثرها على الخصوبة والفقس.
ثالثاً: بيض التفريخ وأثره على الفقس.
رابعاً: العوامل المؤثرة على نسبة الفقس أثناء النقل والحفظ.
خامساً: التطور الجنيني وتأثيره على نسبة الفقس.
سادساً: انخفاض نسبة الفقس بسبب عوامل تتعلق بماكينة التفريخ.
الفصل الخامس: النمو والتطور الجنيني.
الفصل السادس: مشاكل التفريخ والفقس وأسبابها.
المراجع (العربية والأجنبية).

قراءة وعرض
محمود سلامة الهايشة

تأثير التغذية على علائق تحتوي على النواتج العرضية (المجففة) لتقطير الأذرة DDGS على نمو القراميط وزريعة البلطي

إعداد ونشر: مجلس الحبوب الأمريكي- القاهرة.
سنة النشر: 2008.
عنوان النشرة: Effect of Feeding DDGS Containing Diets on Growth of Catfish and Tilapia Fry
محتويات النشرة:
1- تأثير التغذية على علائق تحتوي على مستويات مختلفة من المنتج الثانوي لتقطير الأذرة وكذلك مستويات مختلفة من البروتين على نمو زريعة البلطي.
Effect of Diets Containing Various Levels of Protein and Ethanol Co Product from Corn on Growth of Tilapia Fry

2- تأثير التغذية على علائق تحتوي على مستويات مختلفة من النواتج العرضية لتقطير الأذرة (المجففة) على نمو القراميط وتكوين الجسم.
Growth and body composition of channel catfish fed diets containing different percentages of distiller's grains with solubles

عرض: محمود سلامة الهايشة