لحــــــــــــــم تــَـْرسَـــــــــــــــه
لصلاح ابوشنب
فوق جبلاية المرسى ابى العباس مستودع كبير تنبعث منه روائح البحريات ، ظهور ، بطون ، رؤس ، كفوف سلاحف ، قواقع ، نجوم بحرية ، اصداف عجيبه ، اللوّل متخصص فى بيع لحم الترسه وذبحها . زبائن عم اللول ينتظرون بفارغ الصبر اليوم الذى يعلن فيه عن الذبح ، وعادة ما يكون يوم الخميس يوم العروسة والعريس . سجن الترسة قفص من حديد صخم قوى شديد فى وسط الماء ثابت تليد ، خلف الحلقه يقبع على مرمى غير بعيد ، تحبس فيه الترسة بعد اصطيادها تعوم وتسبح انتظارا ليوم ذبحها . ضخمة ثقيلة ذات أذرعة قوية جميلة ، لها فكين حادين كالمقص تقضم بهما الأسماك العفية ، من الحد الى الحد قضمة واحدة كفيلة بقطع اليد . لابد من الحرص والحذر عند التعامل معها وهى فى الماء ، ولا بد من الاسراع بشل حركتها بقلبها على ظهرها ثم دفعها من مؤخرتها الى الأمام حتى تـُرفع الى اليابسه . ها قد جاء يوم الخميس .. الترسة الضخمة مستلقيه على ظهرها فوق العربة الخشبية ، مثبتة بقطعتين من الحجارة تحت ظهرها عن اليمين وعن الشمال ، للحيلولة دون انقلابها على بطنها . عندما يتيقن عم اللول ان الزبائن كلهم قد حضروا وأن اللحم المتوقع استخراجه قد اصبح تقريبا فى حكم المباع ، يشرع فى احضار السكاكين الحادة ويقول باسم الله . يلى ذلك طعنة من السكين المدبب فى الخصر الفاصل بين صدفة البطن والظهر المُحَـّدبْ ، تلك المنطقة الجلديه تمثل اللحمة الجامعه بين الجراب العظمى العلوى المقوس والجزء العظمى السفلى المسطح . عند شعورها بالطعنة الأولى تبدأ فى الضرب بشدة بيديها المنبسطتين ورجليها ذات المخالب الشوكيه فوق العربة الخشبية التى قد تنكسر اخشابها أحيانا من شدة الرفسات القويه ، يتحول عم اللول الى الناحية المقابلة بحذر ويطعنها طعنة اخرى مُباغِته خَفيـّه، لتبدأ الدماء فى الاندفاع خارجاً تتلقفها أكواب الزبائن المتجمعين حولها وأغلبهم من النسوة الباحثين عن السمنة من أجل نفخ اجسادهن لبعولتهن استنادا الى تقاليدٍ باليةٍ ، وأفكار ٍ عقيمةٍ ، فرجال ذاك الزمان كانوا يشتهون المرأة ذات الاكتفاف الممتلئه والصدورالمتهدله البارزه والأرداف المكتظه لحمًا وشحمًا ، ويتأففون من النحاف العجاف . كانت النساء تعرفن ميول الرجال فتتندرن على ازواجهن بقولتهن الشهيرة ، نام ياجوزى لا تخاف ثدى وسادة وثدى لحاف ، ألآ ساء ما يعتقدون ، اندفعت المرأة لتصبح زبونة دائمة عند الحاج فسُتدق العطار ، وعند عم اللول الذى يبيعهن الدم الحار، يتجرعنه عيانا بيانا أمام المارة فى عز النهار. لحم الترسة مثل الفريك لا يحب الشريك ، فان لمستة يد انسان عن الأكل استحال وتغير لونه ورائحته فى الحال وعف عنه اللسان . عم اللول رجل بعمله خبير وببيع لحم الترسه فى الحى شهير ، لا تقرب اصابعه اللحم اثناء الذبح و لا وقت التقطيع ، وبعد الانتهاء من عملية التوزيع للدم يقوم بفصل الرأس عن الجسد الصريع ، وشق الجلد الفاصل بين الصدفتين بسكينه الخنصر الحاد ، يرفع صدفة البطن فيظهر اللحم الاحمر القانى ينبض مع ما تبقى من دماء ضمها ذاك الوعاء ، وكميات وافرة من البيض الذى ما زال يحمل اللون الاصفر ، ولم يحن موعد خروجه بعد. يتحول عم اللول نحو اليدين والقدمين فيجزهما جزاًً ، ويلقى بهما مع الرأس فى دلو مجاور، ثم يتفرغ بعد ذلك لتقطيع اللحم . انظر داخل ذاك الوعاء .. لا توجد سوى قطعة لحم واحدة ، شديدة الاحمرار تشبه كبد الجمال وقد تزيد عليه ضخامه ولمعاناً ، مجموعة من الخيوط الغليظة جهزها عم اللول بأطوال ثابته لا تتعدى النصف متر، فى منتصف كفة الميزان يضع الدوبارة ، يُقطـّع اللحم بواسطة سكينين حادين بمهارة ، وسرعة ملحوظه وشطاره ، ثم يرفعه بهما الى الكفة بغير لمس أو مس وبكل خِفـّه . بطرف اصبعيه يلتقط الخيط ، يحزم قطعة اللحم ، يحرص على ان تكون قطعة واحدة غيرمجزئه ، يحزمها بشدة كى لا تنزلق ، لا ينسى ان يصنع لها خية ( عقدة ) يضع المشترى اصبعة بداخلها ليصل بها الى بيته معلقـًة فى أصبعه . لحم الترسة مثل فصل الخريف لا يقبل الطـّىْ ولا التغليف لا فى الورق الكرتون ولا الورق الخفيف. يعرف النسوة فى بحرى ورأس التين لاسيما القدامى منهن كيف يتعاملين مع لحم الترسة اثناء الطهى ، طعم لذيد لا يضاهيه طعم خاصة عند تحويله الى أصابع من الكفته المقلية أو المغموسة فى اليخنة المتبلة . لحم فريد الطعم شهى الرائحة ينجذب اليه الشبعان قبل الجوعان ... يا غرامى .. أيعود صباى وترجع أيامى ... أم انى مازلت أجتر أحلامى ؟
http://alexandarthegreattumb.blogspot.com/
http://abushanabstories.blogspot.com/
http://salahnovels.blogspot.com/
http://abushanabalexskystories.blogspot.com/
http://saso-aboshanabnarrasenespanol.blogspot.com/
http://saso-alexanderthegreat.blogspot.com/
رد مع اقتباس
رد: لحــــــــــــــم تــَـْرسَـــــــــــــــه
المفضلات